起酥油看好坏有一下几点：

1，熔点，一般工厂用的起酥油熔点在50-60℃，而煎炸点用的在40℃左右，熔点越低代表的起酥油越好，在煎炸之后更不易凝固

2、省油性，有的起酥油煎炸之后，会被鸡排等吸收一部分，造成越用越少，而有的起酥油煎炸之后依旧有好的使用量，

一般起酥油的价格50-60℃，价格在110左右，如果是煎炸店尽量不要使用，

40℃价格在140-160之间，这里我推荐两个牌子吧，花旗和毕耀

花旗起酥油价格偏贵一点

毕耀起酥油价格低，相对更省油，

起酥油选择很重要，如果你选择价格低的，其实用不几次就要换油，成本反而高，