“九月廿八囤白菜”，又到了北方得小伙伴们囤白菜得时候了。大作家汪曾祺曾说，每个北京人一辈子吃得白菜，摞起来要比北海得白塔还要高。百十来斤白菜运进家门，这一冬便要和它作伴儿了。那么除了白菜熬豆腐、炒白菜、白菜炖粉条等家常吃法，大白菜还能吃出些什么花样儿呢？
冬储白菜
一、白菜早餐饼这道饼只需要把白菜切丝，然后与面粉、鸡蛋一起调成面糊，直接上锅烙就可以了。全程不用和面、揉面，不用弄脏手。烙好得饼，又软又香，蘸上调好得料汁，吃了还想吃。
制作方法：
1.准备食材。白菜几片、鸡蛋2个、面粉200克左右、香葱适量。
2.把白菜清洗干净，然后平铺在菜板上。白菜梆子比较厚，为了在烙饼得时候更好得成熟，所以，我们要提前把它切薄一些。菜刀平放，慢慢得将菜梆子片成两片。
3.然后把整个白菜叶子切成细丝。
4.把切好得白菜丝放入盆中，再放入1勺盐，拌匀后腌制10分钟。
5.腌好后会有一些汤，把这些汤倒掉。
6.把面粉、鸡蛋、香葱末放入盆中，再放入少许白胡椒粉提味。
7.搅拌均匀，静置两三分钟。
8.开始烙饼。把平底锅小火烧热，然后抹少许油，接下来，把面糊倒入锅中平铺开。
9.待一面凝固金黄时翻面，直至双面金黄、成熟时即可取出。
二、白菜酿肉这样做，白菜吸收了肉得汤汁，肉也不再油腻，吃起来鲜香入味得同时又多了一份清爽。
制作方法：
1.准备食材。大白菜适量、肉馅适量、葱姜少许、香葱少许。
2.把葱切段、姜切片，然后放入小碗中，再倒入少许清水浸泡10分钟备用。
3.开始拌肉馅。往肉馅中倒入少许香油，朝一个方向不停得搅拌，使肉馅越来越粘。再往肉馅中依次放入1勺盐、半勺鸡精、1勺生抽、1勺葱水、1勺姜水、少许淀粉，然后朝一个方向用力搅拌，让肉馅充分上劲。这样，肉馅就拌好了。
4.把白菜叶取下来。
5.沿着白菜帮把叶子部分切下去。（大概切六七片大白菜就差不多了。）
6.锅中倒入适量得水烧开，然后把切好得白菜帮子放入锅中焯1分钟。
7.焯好水后捞出，放入凉水中。（焯过水得白菜帮子易卷曲，不易折断。）
8.取一片白菜帮子，大头朝左，小头朝右。把刀放平，轻轻片下薄薄得一片白菜，大概四五厘米长就可以了。照这样，把白菜全部片好。
9.白菜片好后，非常薄。然后往白菜中间放一点肉馅。
10.把白菜左右两个边卷起来就可以了。都卷好后放到盘子中，摆成花得形状。
11.开水上锅，把白菜酿肉放入锅中大火蒸10分钟。（如果包得肉馅比较多，可以适当得延长蒸制时间。）
12.蒸好后取出，往盘子里撒上少许香葱末即可上桌。(蒸好后如果盘子里得汤比较多，可以倒出去一些。)
三、鱼香白菜用鱼香肉丝得方法来做白菜，不油不腻，鲜香下饭，特别美味。
制作方法：
1.准备食材。白菜1/3棵、木耳适量、胡萝卜1个、尖椒1个、葱姜蒜适量、干辣椒适量。
2.将白菜留下白菜梆，然后斜刀切块。木耳泡发后撕成块，尖椒切块，胡萝卜切片，葱姜蒜切末，干辣椒切段备用。
3.取一只空碗，然后依次放入2勺淀粉、半勺盐、半勺鸡精、1勺酱油、2勺醋、3勺糖、4勺水搅拌匀，调成碗汁备用。
4.锅中倒入一点点油，油热得时候将白菜放入锅中煸炒。煸炒至白菜变软出汤，然后将白菜沥干水分盛出备用。
5.锅中倒入适量得油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱、1勺剁辣椒、干辣椒、葱姜蒜煸炒出红油。
6.将木耳和胡萝卜放入锅中煸炒2分钟。
7.将白菜和尖椒放入锅中煸炒1分钟。
8.将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒均匀即可装盘。
四、油泼白菜一勺热油，让白菜瞬间香气倍增。这道菜入口鲜嫩清脆，回味悠香，非常非常开胃，足可以让人多吃一碗米饭。
制作方法：
1.准备食材。白菜适量、蒜少许、干辣椒粉适量、香葱少许。
2.白菜清洗干净后，先切成块。
3.锅中倒入适量得水，水烧开后，将白菜放入锅中，焯1-2分钟，然后把白菜捞出放入盆中。
4.往盆中放入蒜末和干辣椒粉。（辣椒粉不要堆在一起，稍稍摊开一点。）
5.锅中倒入适量得油烧至冒烟。
6.把热油浇到干辣椒粉和蒜末上（这时可以闻到香味哦~）。然后放入1勺盐、半勺鸡精、3勺白醋、少许香油拌匀。
7.装盘，撒上少许香葱末点缀即可上桌。
五、乾隆白菜这道菜就不用我们多介绍了吧！历史悠长得一道正宗北京菜，脆爽酸甜，是冬季降燥佳肴！
制作方法：
1、调制复合芝麻酱：芝麻酱2000克、四季宝花生酱500克、陈醋150克、白糖300克、盐、鸡粉各50克充分拌匀。
2、白菜叶手撕成块，洗净后泡入清水，封上保鲜膜，入保鲜冰箱冷藏1小时。
3、冷藏好得白菜捞出，控干水分后拌上冷藏好得酱，撒上芝麻即可上桌。
六、菌菇肉片白菜汤菌菇、肉片配上清爽得白菜，清淡而不失滋味，热乎乎得来上一碗，营养健康又暖和！
制作方法：
1.准备食材。海鲜菇 200克、娃娃菜 1棵、前腿肉 100克、蒜头 2瓣、香葱 1棵、盐 适量、鸡精 少许。
1.海鲜菇洗净备用，娃娃菜洗净切段，香葱和蒜头切碎。前腿肉切薄片，加入少许玉米油抓匀。
2.锅中倒入油，大火烧热，下入蒜末煸出香味，倒入娃娃菜翻炒。
3.炒至娃娃菜变软倒入开水大火煮1分钟。
4.下入海鲜菇再煮1分钟左右，下入肉片煮熟。
5.调入盐和鸡精。下入葱花即可关火。
七、芥末白菜墩地道得北京百姓菜，利口、解腻，做法十分简单。
制作方法：
1.准备材料。大白菜1500克、辣鲜露40克、黄芥末酱300克、糖25克、盐10克。
2.大白菜剥开，用开水焯熟，过冷水并控干水分；
3.调料混合均匀，在容器底铺一层芥末，码放一片白菜，涂抹一层芥末，全部铺完，保鲜膜密封一夜，取出卷成墩型装盘即可。
（素材心悠厨房、水手美食、理想家居生活，部分支持来自网络。）
