正宗四川水煮鱼系列做法

用料：肥肠250克，八角3个，花椒适量，香菜适量，老姜5片，盐适量，芹菜1把，葱黄1把，料酒适量，家用秘制调料适量，小葱适量，豆瓣酱适量，泡姜泡海椒适量，晒醋少许，鸡精少许。

步骤1.

花鲢鱼切片，加料酒，盐，葱头腌制30分钟。

步骤2.

葱段和芹菜切成段，二荆条切条。

步骤3.

蒜子老姜切成粒，备用，小葱切成颗粒备用。

步骤4.

凉菜店购置卤味肥肠，半斤，切条。

步骤5.

腌制好得鱼肉，加适量芡粉，少许清水。

步骤6.

点火，多放油，油烧辣，将腌制得鱼倒入，迅速翻滚。

步骤7.

跑油锅半分钟左右，捞起，将油漏干净。

步骤8.

将蒜末，泡姜泡海姜，花椒。秘制调料一同放入，翻炒加入豆瓣酱，翻炒加入八角，大料，五香粉翻炒。

步骤9.

加入切好得肥肠，并加入适量白糖，翻炒，看火候，翻炒1-2分钟。将调料融入肥肠，之后加入少许晒醋。

步骤10

加入清水倒入锅内。

步骤11.

待汤汁沸腾后，加入适量红辣子，将鱼肉倒入。

步骤12.

鱼肉倒入后，用锅铲轻轻散开，此时要注意尝汤汁味道是否合适。

步骤13.

待汤汁沸腾后，注意看鱼头，骨头能自动脱落，说明鱼肉已好，此时加入鸡精，并将芹菜，二荆条，葱段倒入锅中。平铺鱼肉上即可。

步骤14.

起锅加葱末即可

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