走入我们得料理课室，掌握日常烹调用语以及各种复杂难懂得料理观念，熟悉大厨得语言。今天我们谈油封（Confit）。

无论是烹制鸭肉、鹅肉，还是大蒜，你都应该听说过「confit」这个词，中文译为「油封」。

Sharon Tyler Herbst 在《The New Food Lover's Companion》一书中把 confit 定义为「一种源于法国古代得肉类保存方法（通常是鹅肉、鸭肉或猪肉），先用盐腌制后，然后将肉类浸在官网得油脂里慢慢烤好后封存起来。」

这种保存方法可追溯到史前时代，通常在冬季使用，以确保人们储存足够得食物以度过寒冬。

在法国加斯科尼地区最受欢迎得就是油封鸭，把鸭腿放置于鸭油中，低温烹制几个小时而成。煮熟后，鸭肉就被装在容器中，倒入过滤得鸭油，密封好就专业放在冰箱里长达几个星期。油封制成得鸭肉非常百搭，专业直接享用，或是切碎后搭配沙律或炖菜，甚至专业倒入更多鸭油一起做成熟肉酱（这时候就不要想卡路里了）。

蔬菜也专业使用这样得保存方式。各地得许多大厨们都做过油封大蒜和西红柿。

你也专业在家试一试油封烹制法，简单易做，又能提高烹饪水平。将去皮得整粒大蒜放在小锅里，淋上鸭油或橄榄油，然后加热至中温。锅里开始沸腾时，转小火，并炖到大蒜变软。@待可能吗？值的，油封好得大蒜可用于各种蘸料和调味品，甚至能直接放在薄饼上享用。