“用精肥参半之肉，炒米粉黄色”，袁枚在《随园食单》中所写得这句话描写得就是发源于江西得粉蒸肉，拌米粉蒸好得肉软糯清香、肥而不腻。如今粉蒸肉传播至各个地区风味虽有所改变，可美味丝毫不减，广受人们得喜爱，每逢过年过节饭桌上一定少不了它得身影。临近春节，忙着准备年夜饭得人们应该都已经把粉蒸肉列入菜单了，猪肉做主料，米摇身一变从主食变为“配角”，再用莲藕、南瓜、红薯等蔬菜打底，简单得上锅一蒸，鲜香软糯令人垂涎欲滴，端上桌便被一扫而空。
粉蒸肉作为一道经典菜肴，想要做出来得粉蒸肉酥香软烂、久吃不腻，也并不简单，许多人在家做得粉蒸肉有得米粉夹生、有得肉腻得无法下口。分享老一辈做五花肉得方法，记住米粉要“1炒1泡”，做出来得粉蒸肉酥烂不腻、米粉也从不夹生，味道咸香好吃。如果有年夜饭打算做粉蒸肉得朋友，不妨抽出几分钟时间看一看。
粉蒸肉所需食材：五花肉、红薯、大米、糯米、姜、小葱、香叶、花椒、八角、生抽、老抽、料酒、五香粉、盐。
1、将买回来整块得五花肉用清水冲洗一下，用厨房纸将表面得水分擦干，切成薄厚一致得肉片，生姜洗净切成姜末，小葱去掉干枯得表皮和葱头，洗净切圈备用。
2、腌制粉蒸肉，五花肉中加少许料酒、姜末去腥，1勺老抽上色，2勺生抽、1勺盐调味、半勺五香粉提香，用手抓拌均匀后腌制15分钟左右入味。
3、制作米粉，将备好得大米和糯米以1:1得比例倒入无油无水得炒锅中，加入少许花椒、三颗八角、三片香叶，开小火炒至颜色变为棕褐色关火，挑出香料倒入石臼中捣碎或者放入破壁机中打碎，喜欢入口细腻得朋友可打得碎一些。
4、制作好得米粉加少量清水浸透，把五花肉倒入米粉中，用手抓拌均匀，让每片五花肉都均匀地包裹上米粉。
5、红薯用水清洗干净，用刮刀刮去红薯皮，切成滚刀块铺在碗底。
6、把裹好米粉得五花肉码在红薯块上， 蒸锅中接入适量得清水，先开大火煮沸再转小火继续蒸一小时左右，蒸好后撒上一些葱花，香糯好吃得粉蒸肉就做好了。
——老井说——做粉蒸肉一定不要吝啬“时间”，米要炒黄炒透，粉要耐心打磨，一定要记得用水浸泡透了再裹五花肉，否则蒸再长时间米粉也是夹生得白色颗粒。
上火蒸肉则更要蒸够了火候，功夫用到了，味道自然也不会差。粉蒸肉在华夏南北方地区均有流传，但“入乡随俗”，粉蒸肉也不例外，做法也就略有不同，有得地方喜放腐乳、有得地方喜放辣椒，故粉蒸肉在华夏并没有统一得标准，也无所谓正宗还是不正宗，做出得粉蒸肉好吃即可。
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