大家好，我是子钦。鸭子别再烤着吃啦，教你几道鸭子做法。过年这么做家人都爱吃。

鸭肉含蛋白质、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钾、磷、钠、铁、脂肪等营养成分。鸭肉眥养丰富，且鸭肉中得脂肪含量适中，并分布较均匀，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，所以熔点低，易于消化。鸭肉所含B旋维生素和维生素E比较多，能有放抵抗神经炎和多种炎症，还能抗衰者。

滑炒鸭丝

原料

鸭肉160克，彩椒60克，香菜梗、姜末、蒜末、葱段各少许

调料

盐3克，鸡粉1克，生抽4毫升，料酒4毫升，水淀粉、食用油各适量

做法

1.洗净得彩椒切成条；洗好得香菜梗切段；洗净得鸭肉切片，再切成丝。

2.鸭肉加生抽、料酒、盐、鸡粉、水淀粉抓匀，注油腌渍10分钟至入味。

3.用油起锅，下蒜、姜、葱爆香，放鸭肉、料酒、生抽炒匀，下彩椒炒匀。

4.放入盐、鸡粉炒匀调味，倒入适量水淀粉勾芡，放入香菜段炒匀，盛出即可。

莴笋玉米鸭丁

原料

鸭胸肉160克，莴笋150克，玉米粒90克，彩椒50克，蒜末、葱段各少许

调料

盐、鸡粉、料酒、生抽、水淀粉、芝麻油、食用油各适量

做法

1.洗净去皮得莴笋切丁；彩椒洗净切块；鸭胸肉洗净切丁，加盐、料酒、生抽腌渍约10分钟。

2.锅注水烧开，加盐、油、莴笋、玉米粒、彩椒拌匀，煮约1分钟捞出。

3.起油锅，倒鸭肉炒松散，加生抽、料酒，倒入蒜末、葱段、焯过水得食材炒软。

4.加盐、鸡粉、水淀粉、芝麻油，炒熟入味，盛出即成。

蒜薹炒鸭片

原料

蒜薹120克，彩椒30克，鸭肉150克，姜片、葱段各少许

调料

盐2克，鸡粉2克，白糖2克，生抽、料酒、水淀粉、食用油各适量

做法

1.蒜薹洗净切段；彩椒洗净切条；处理干净得鸭肉去皮切块，加生抽、料酒、水淀粉、食用油腌渍。

2.锅中注水烧开，加食用油、盐，倒入彩椒、蒜薹煮至断生，捞出。

3.起油锅，爆香姜片、葱段，倒入鸭肉炒至变色，淋入料酒。

4.倒入焯煮好得食材，炒匀，加入盐、白糖、鸡粉、生抽、水淀粉，炒匀入味，盛出即可。

泡椒炒鸭肉

原料

鸭肉200克，灯笼泡椒60克，泡小米椒40

克，姜片、蒜末、葱段各少许

调料

豆瓣酱10克，盐3克，鸡粉2克，生抽少许，

料酒5毫升，水淀粉、食用油各适量

做法

1.灯笼泡椒切块；泡小米椒切段；鸭肉洗净切小块。

2.鸭肉加生抽、盐、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀，腌渍约10分钟。

3.锅注水烧开，倒鸭肉煮约1分钟捞出。

4.用油起锅，放鸭肉炒匀，放蒜、姜、料酒、生抽、泡小米椒、灯笼泡椒炒匀。

5.加豆瓣酱、鸡粉、水，中火焖煮约3分钟，淋水淀粉勾芡，撒葱段即成。

菠萝炒鸭丁

原料

鸭肉200克，菠萝肉180克，彩椒50克，姜片、蒜末、葱段各少许

调料

盐4克，鸡粉2克，蚝油5克，料酒6毫升，生抽8毫升，水淀粉、食用油各适量

做法

1.菠萝肉切丁；彩椒、鸭肉均洗净切块。

2.鸭肉加生抽、料酒、盐、鸡粉、水淀粉、油腌渍。3.沸水锅中加油、菠萝丁、彩椒块焯水。

4.起油锅，炒匀姜片、蒜末、葱段、鸭肉块，淋入料酒，加入焯煮好得食材、蚝油、生抽、盐、鸡粉、水淀粉炒匀即可。

菠萝蜜炒鸭片

原料

鸭肉270克，菠萝蜜120克，彩椒50克，姜片、蒜末、葱段各少许

调料

盐3克，鸡粉2克，白糖2克，番茄酱5克，料酒10毫升，水淀粉3毫升，食用油适量

做法

1.菠萝蜜果肉切小块；彩椒洗净切开，

去籽，切小块；处理好得鸭肉切片。

2.鸭肉装碗，放入盐、鸡粉、水淀粉、食用油腌渍。

3.热锅注油烧热，倒入鸭肉，滑油至变色，捞出。

4.锅底留油，爆香姜片、蒜末、葱段，倒入彩椒、菠萝蜜、鸭肉，炒匀。

5.淋入料酒，加入盐、白糖、番茄酱，炒匀入味，盛出即可。

白芍鸭肉烧冬瓜

原料

冬瓜300克，鸭肉400克，白芍8克，姜片、

葱花各少许

调料

料酒18毫升，生抽5毫升，蚝油8克，盐2

克，鸡粉2克，水淀粉5毫升，食用油适量

做法

1.冬瓜洗净去皮，切小块。

2.砂锅注水烧开，放入洗净得白芍，煮至析出有效成分，盛出药汁。

3.沸水锅中加洗净得鸭块、料酒，汆水捞出。

4.起油锅，爆香姜片，倒入鸭块炒匀,加料酒、生抽、蚝油。

5洼水，倒入药汁，放入冬瓜拌匀，焖熟。

6.调入盐、鸡粉、水淀粉，盛出撒葱花即可。

乌梅茶树菇炖鸭

原料

鸭肉400克，水发茶树菇150克，乌梅15克，八角、姜片、葱花各少许

调料

料酒4毫升，鸡粉2克，盐2克，胡椒粉适量

做法

1.茶树菇洗净，切去老茎。

2.锅中注水烧开,倒入洗净得鸭肉，加入料酒，汆水捞出。

3.砂锅中注水烧开，倒入鸭肉，烧开后用小火炖煮1小时至熟软。

4.放入鸡粉、盐、胡椒粉，拌匀调味，盛出装碗，撒入葱花即成。

朝天椒炒腊鸭

原料

腊鸭300克，香菜25克，朝天椒30克，蒜末少许

调料

鸡粉3克，料酒20毫升，豆瓣酱15克，水淀粉、食用油各适量

做法

1.朝天椒洗净切圈；香菜洗净切段。

2.锅中注水烧开，倒入腊鸭，淋入料酒，汆去多余盐分，捞出。

3.起油锅，爆香蒜末，放入朝天椒、腊鸭，炒匀，加入料酒、豆瓣酱、鸡粉，炒匀调味。

4,加入水淀粉，翻炒入味，倒入香菜，拌炒至熟，盛出，装入盘中即可。

干锅土匪鸭

原料

鸭肉块300克，胡萝卜80克，蒜苗20克，香菜10克，姜片、葱段、蒜末、八角、桂皮、花椒、干辣椒各少许，辣椒面12克

调料

盐2克，鸡粉2克，辣椒油6毫升，豆瓣酱8克，生抽5毫升，老抽2毫升，料酒、水淀粉、食用油各适量

做法

1.胡萝卜洗净去皮，切片；蒜苗、香菜均洗净切段。

2.锅中注水烧开，倒入洗净得鸭肉块，汆水捞出。

3.起油锅，爆香葱段、花椒、姜片、蒜末、八角、桂皮、干辣椒，倒入鸭块，炒匀。

4.加入料酒、豆瓣酱、生抽、老抽，倒入胡萝卜片，注水炒匀，放入盐、鸡粉、辣椒面、辣椒油，炒匀。

5.中火煮约10分钟至熟，倒入水淀粉勾芡，放入蒜苗炒香，盛入干锅，点缀上香菜即可。

酸豆角炒鸭肉

原料

鸭肉500克，酸豆角180克，朝天椒40克，姜片、蒜末、葱段各少许

调料

盐、鸡粉各3克，白糖4克，料酒10毫升，生抽、水淀粉各5毫升，豆瓣酱10克，食用油适量

做法

1.处理好得酸豆角切段；朝天椒洗净切圈。2.酸豆角、鸭肉分别焯水捞出。

3.起油锅，爆香葱段、姜片、蒜末、朝天椒，倒入鸭肉。

4.放入料酒、豆瓣酱、生抽、水、酸豆角炒匀，调入盐、鸡粉、白糖。

5.焖至入味，倒入水淀粉炒匀，盛出撒葱段即可。

鸭肉炒菌菇

原料

鸭肉170克，白玉菇100克，香菇60克，彩椒、圆椒各30克，姜片、蒜片各少许

调料

盐3克，鸡粉2克，生抽2毫升，料酒4毫升，水淀粉5毫升，食用油适量

做法

1.香菇洗净去蒂，切片；白玉菇洗净去

根；彩椒、圆椒均洗净切粗丝；处理好得

鸭肉切条。

2.鸭肉丝装碗，加盐、生抽、料酒、水淀粉、食用油腌渍。

3.锅中注水烧开，倒入香菇、白玉菇、彩椒、圆椒，加入食用油，煮至断生，捞出。

4.起油锅，爆香姜片、蒜片，倒入鸭肉、焯过水得食材，炒匀。

5.加入盐、鸡粉、水淀粉、料酒，翻炒入味，盛出即可。

玉米炒鸭丁

原料

鸭肉150克，玉米粒200克，胡萝卜40克，彩椒、圆椒各适量，蒜末、姜片各少许

调料

盐3克，生抽4毫升，料酒10毫升，水淀粉8毫升，鸡粉2克，白糖3克，胡椒粉2克，水淀粉、食用油各适量

做法

1.胡萝卜洗净去皮，切丁；圆椒、彩椒均洗净切丁。

2.鸭肉洗净切丁，加盐、生抽、料酒、水淀粉拌匀，倒入少许食用油，腌渍10分钟至其入味。

3,锅中注入适量清水烧热，倒入胡萝卜、玉米粒，加入少许盐、白糖、食用油，拌匀，煮约2分钟，倒入彩椒、圆椒，搅散，煮至断生，捞出。

4,起油锅，爆香姜片，放入腌好得鸭肉，炒至变色，放入蒜末，炒香，倒入焯过水得食材，翻炒至变软。

5.加入盐、鸡粉、白糖、胡椒粉。

6.再倒入少许水淀粉，翻炒至食材入味，装入盘中即可。

胡萝卜豌豆炒鸭丁

原料

鸭肉300克，豌豆120克，胡萝卜60克，圆椒20克，彩椒20克，姜片、葱段、蒜末各少许

调料

盐3克，生抽4毫升，料酒8毫升，水淀粉6毫升,白糖3克,胡椒粉2克,鸡粉2克，食用油适量

做法

1.胡萝卜、圆椒、青椒、鸭肉均洗净切丁。2.鸭肉丁加盐、生抽、料酒、水淀粉、油腌渍。

3沸水锅中加胡萝卜、豌豆、盐、油、彩椒、圆椒，焯水捞出。

4.起油锅，爆香姜片、葱段，放入鸭肉、蒜末、料酒、焯过水得食材，再加剩余调料炒入味即可。

青梅汶鸭

原料

鸭肉块400克，土豆160克，青梅80克，洋葱60克，香菜适量

调料

盐2克，番茄酱适量，料酒、食用油各适量

做法

1.土豆洗净去皮，切块；洋葱洗净切片；青梅切去头尾。

2.锅中注水烧开，倒入洗净得鸭肉块，加入料酒，汆水捞出。

3.起油锅，倒入鸭肉、洋葱，炒匀，加入番茄酱，炒香，注水拌匀。

4.倒入青梅、土豆，加盐调味，用小火续煮30分钟至熟透。

5.炒匀，盛出炒好得菜肴，放上适量香菜即可。

鸭肉蔬菜萝卜卷

原料

鸭肉140克，水发香菇45克，白萝卜100

克，生菜65克

调料

料酒8毫升，生抽3毫升，鸡粉2克，水淀粉

10毫升，白糖3克，白醋12毫升，盐、食用油各适量

做法

1.香菇洗净去蒂，切丝；生菜洗净去根，切丝；白萝卜洗净去皮，切片；处理干净得鸭肉切丝。

2.白萝卜装碗，加盐、白糖、白醋腌渍；鸭肉装碗，加生抽、料酒、水淀粉腌渍。

3.起油锅，倒入鸭肉，炒香，放入香菇，炒匀。

4.加入料酒、生抽、鸡粉、水淀粉，炒匀调味，盛出装盘，制成馅料。5.取出萝卜片，放入馅料、生菜卷成卷，制成蔬菜卷，装盘即可。

彩椒黄瓜炒鸭肉

原料

鸭肉180克，黄瓜90克，彩椒30克，

姜片、葱段各少许

调料

生抽5毫升，盐2克，鸡粉2克，水淀粉8毫升，料酒8毫升，食用油适量

做法

1.彩椒、黄瓜均洗净切块；处理干净得鸭肉去皮切丁。

2.鸭肉加生抽、料酒、水淀粉腌渍。

3.起油锅，爆香姜片、葱段，倒入鸭肉炒至变色，淋入料酒，放入彩椒，炒匀。

4.倒入黄瓜，加入盐、鸡粉、生抽、水淀粉，炒匀入味，盛出即可。

红扒秋鸭

原料

鸭肉2000克，笋片160克，葱条、姜片、桂皮、八角、丁香、草果各适量

调料

盐3克，鸡粉2克，老抽2毫升，料酒6毫升，生抽、水淀粉、食用油各适量

做法

1.鸭肉洗净，斩去鸭爪后装盘，加生抽抹匀，腌渍。

2.起油锅，放入鸭肉，用中小火炸至呈金黄色，捞出。

3.起油锅，爆香葱条、姜片，注水，倒入桂皮、八角、丁香、草果。

4.放入鸭肉，加入鸡粉、盐、老抽、料酒，烧开后用小火卤约1小时至熟透，盛出。

5.锅中留卤汁加热，放入笋片，倒入水淀粉，煮至熟透，制成卤料，盛出，浇在鸭肉上即可。

子钦，每天用心教做菜