香芹鹅肠

食材

100克香芹200克净鹅肠各少许干辣椒、姜片、蒜末、葱白、红椒丝各适量盐、味精、鸡粉、蚝油、料酒、辣椒酱、水淀粉

1 将洗净的香芹切段。

2 将鹅肠切段。

3 锅置旺火，注油烧热，倒入洗好的干辣椒、姜片、蒜末、葱白、红椒丝爆香。

4 倒入鹅肠炒匀。

5 加入料酒、香芹拌炒约2分钟至熟。

6 加入盐、味精、鸡粉、蚝油。

7 将菜炒匀。

8 再加入辣椒酱翻炒香。

9 倒入少许水淀粉勾芡。

10 淋入熟油拌匀。

11 盛入盘内即成。

土豆回锅肉

食材

500克五花肉200克土豆50克青蒜苗20克朝天椒各适量高汤、盐、味精、糖色、豆瓣酱、白糖、蚝油、辣椒油、水淀粉

1 土豆去皮，洗净切片。

2 朝天椒洗净切圈。

3 青蒜苗洗净切段。

4 锅中倒入适量清水，放入五花肉。

5 加少许料酒。

6 汆至断生捞出。

7 五花肉切片，装入碗内，加入糖色拌匀。

8 用食用油起锅，倒入五花肉炒至出油。

9 加豆瓣酱炒香，再淋入少许料酒炒匀。

10 倒入朝天椒、土豆片，拌炒匀。

11 倒入高汤，拌匀煮约3分钟至熟，再加入盐、味精、白糖、蚝油调味。

12 倒入蒜苗梗炒熟。

13 加入水淀粉、辣椒油炒匀，放入蒜叶。

14 拌炒均匀。

15 盛入盘中即成。

腊味合蒸

食材

300克腊鸡肉各250克腊肉、腊鱼肉10克生姜片3克葱白各适量鸡汤、味精、白糖、料酒

1 锅中加适量清水烧开，放入腊肉、腊鱼、腊鸡。

2 加盖焖煮15分钟，去除杂质和油异味。

3 取出腊味，待冷却。

4 将腊肉切片。

5 腊鱼切片。

6 腊鸡切块，装入碗内。

7 腊味加入味精、白糖、料酒、鸡汤，撒上姜片和葱白。

8 腊味转到蒸锅。

9 加盖中火蒸1小时至熟软。

10 取出腊味。

11 倒扣入盘内，撒上葱花即成。

油面筋炒牛肉

食材

500克牛肉100克油面筋各15克青、红椒各少许洋葱、蒜末、姜片、葱白3克盐各适量生抽、食粉、味精、水淀粉、鸡粉、蚝油和老抽

1 将洗好的油面筋对半切块。

2 洗净的洋葱切成片。

3 青椒切成片。

4 红椒切成片。

5 再把洗好的牛肉切成片。

6 牛肉片加生抽、食粉、盐、味精、水淀粉拌匀。

7 加适量食用油腌渍10分钟。

8 热锅注油，烧至四成热，倒入牛肉。

9 滑油至断生后捞出。

10 锅留底油，加蒜末、姜片、葱白、洋葱、青椒、红椒炒香。

11 倒入少许清水。

12 加盐、味精、鸡粉、蚝油和老抽调味。

13 倒入油面筋煮约2分钟至熟。

14 倒入牛肉。

15 加水淀粉。

16 翻炒至熟透。

17 盛入盘中。

18 装好盘即可。