今天和大家分享的主题是，卤菜行业要薄利多销还是“货真价实”。

众所周知周黑鸭的均价已经达到了每斤70元，绝味也已近到了每斤65-68元，而你还想着买30多块钱一斤，每斤赚个十几块钱。

每个行业都有出类拨萃的人，那是别人的想法与大多是人不一样。薄利多销看似多销了，看是多赚了，但是它的背后是多了工作量，多了成本，多了存储，多了运输等等，最关键是薄利迎合的是目标顾客还是那些贪小便宜的人呢！

合理的定价应该怎么定，价格由什么决定？不是简单的依据成本计算出来的，而是取决于你的主题消费群。如果你做的是中型卤菜店，所针对的主要消费群是偏年轻一些的人群，你的定价要是太便宜反而适得其反。例如85后90后这样的年轻消费群体的消费观，价格已经不是首选的决定因素了，味道口感，环境卫生，身心的愉悦才是最重要的，价格高一点也没多大关系，关键是你的附加值让他觉得值！

如果你能做到下面几点，你的定价略高于一般的市场价格也不会有问题。

1、重视产品的包装，现在是“刷脸”的时代，产品的包装那是“面子”问题，轻易丢不得的。

2、重视服务，细化到每个具体的流程。打招呼、点单、分切包装每个环节都要培训好了再上岗，把你的鸭脖子猪蹄要像时装店的高级成衣一样推荐给顾客。

3、如果要做促销活动，不要做打折处理，干脆就直接免费赠送。搭配你的主推产品免费的送，舍出去你的打折产品，才会得到不断的回头客来购买你的主推产品。

4、注重产品的陈列，店面的装修设计，要色香味俱全，让顾客一眼看上去就有食欲。

5、环境卫生，一定要干干净净整整齐齐，如果你的环境做不到给你加分，可千万别减分!

如果你能做到以上几点，即使你的产品价格略高于市价均价，顾客也会买单的。