一、【干烧香辣虾】

材料：鲜虾、葱姜蒜末。

调料：豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐各适量。

做法：

1、鲜虾剪掉虾脚、虾须，去除泥肠，洗净，然后用厨房纸巾抹干水分。

2、锅中倒油，七八成热时将虾倒入，炸至变红后即捞出。

3、锅中留少许底油，小火煸香葱姜蒜末。

4、倒入豆瓣酱和炸好的虾，转中火，烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最后调入适量糖和盐，翻炒均匀即可。

二、【蒜蓉开背虾】

主料：鲜活大虾

调料：葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油各适量

做法：

1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须。

2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥。

3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱。

4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里。

5、装盘，烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可。

三、【香辣黄金虾】

主料：虾、面包糠、红辣椒、鸡蛋

调料：盐、胡椒粉、料酒、鸡粉、生粉

做法：

1、将虾剪去须、脚，冲洗干净;辣椒切末备用。

2、在处理好的虾中加入盐，料酒，鸡粉，胡椒粉腌渍片刻，加入蛋清拌匀，拍上生粉。

3、炒锅倒入适量油，烧至七成热，放入腌渍好的鲜虾，炸至变色成熟捞出。

4、留少许油烧热，放入红辣椒末炒香，加面包糠小火略煎至金黄色，倒入虾快速翻炒均匀即可。

四、【宫保虾球】

主料：大虾、大杏仁

主调：葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。

做法：

1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线。

2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味。

3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用。

4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用。

5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味。

6、放入虾仁炒散。

7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒。

8、加入调味汁炒匀，最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

五、【香辣虾】

主料：虾500克

调料：辣酱、豆豉酱、绍酒、香芹、葱、姜、蒜、彩椒。

做法：

1、将虾洗净剪去虾须。

2、加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀。

3、干辣椒剪成小段备用。

4、彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段。

5、锅热后放油，待油七八成热放入腌好的虾略煎一下。

7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料汁。

8、热锅内放油，油热后放入刚才做好的料汁。

9、倒入煎好的辣椒段煸出香味。

10、放入蒜片、葱姜末炒出香味。

11、放入辣酱炒出红油。

12、倒入豆豉酱，炒出香味。

13、倒入煎好的虾，翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味，倒入香芹段、彩椒块。

14、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。