1.戚风模具

（1）材质：选择阳极铝制

1）沾的模具：利于爬高；晾凉时 不会回缩

2）不沾模具：只适用于海绵蛋糕、磅蛋糕类型配方；使用戚风配方会严重回缩

（2）形状：

1）中空模具：浅井商店（首选日本品牌，其次国产三能）

2）圆膜：首选国产三能（圆膜戚风是中国特有的种类）

友情提示：

（1）一定要选择活底模具，否则难以脱模

（2）戚风模具不可铺油纸，否则倒扣必凹底

活底模具漏水说明质量有问题？

（1）活底模具装水都会漏水

（2）蛋糕糊有稠度，所以装入活底模具后不会漏

（3）如果蛋糕糊入模后露出。说明消泡严重

2.海绵蛋糕

（1）材质：以白铁皮、不锈钢为佳

（2）形状：

1）固定、活底均可（如果是固底模具必需垫油纸）

2）尽量选择边缘垂直的模具，便于侧边铺油纸（出炉即可脱模）

3）实在不想买海绵模具可以用戚风圆膜应急，也可以不铺油纸，出炉后正常倒扣，晾凉后脱模即可

（3）品牌选择：首选日本模具（cakeland、远藤孝、霜鸟）

3.杯子蛋糕连膜

（1）材质：重型碳钢不沾材质（纸杯蛋糕配方多为海绵蛋糕配方或黄油麦芬配方）

（2）配合大小配套的纸托使用

（3）不沾材质也可以兼作小面包（面团约35克一个）

（4）品牌选择：三能

4.蛋糕卷模具（三能28cm金盘）

（1）国内蛋糕卷配方基本都以三能金盘配方量为准，无需换算；

（2）可搭配定制版配套油布使用，用油纸会令反卷蛋糕卷的表面发皱

（3）日常用途广泛，可用来烤饼干、面包、酥类点心等，不会闲置

5.慕斯蛋糕和冻芝士蛋糕模具

（1）慕斯圈

1）常规形状大小：6寸、8寸（圆形）

2）其他形状：正方形、长方形、心形、梅花形、水滴形（不常用不要着急买）

3）高度：普通慕斯圈高度5cm；定制版慕斯圈加高7cm

（2）推荐品牌：三能

（3）慕斯围边：个人推荐选择硬质的

6.吐司模具

（1）三能金色波纹吐司盒

国内吐司配方基本都以三能金波配方量为准，无需换算

（2）三能低糖水立方模具

1）产品适合制作热压吐司

与金波吐司的换算比例为：2条金波吐司相当于3条水立方模吐司

2）低糖吐司模具做常规配方受热好、上色快、保水性好，但是要注意烘烤时间（缩短20%-25%左右）

7.其他种类模具

（1）轻乳酪蛋糕模具、半熟芝士蛋糕模具、古早蛋糕固底模具、凤梨酥模具、磅蛋糕模具

（2）用到哪个再购买哪个模具

（3）选购时以三能、法焙客等国产优质品为有限考虑

（4）玛德琳模具更推荐日产的，成品纹理更清晰，但价格相对于更高