昨天跟朋友聊天，说到最近的油麦菜很好吃，今天去市场时，看到油麦菜很新鲜，就买了一把，顺便买来一罐豆豉鲮鱼来一起炒。豉鲮鱼炒油麦菜是道很有广东特色的菜肴，基本上每家酒楼、大排档的菜单上都会有它，也是很多人老百姓餐桌上一道常见的菜。每到油麦菜大量上市的季节，很多家庭都是炒这道菜解馋，可惜现在的豆豉鲮鱼比起以前贵多了。

油麦菜，叶细长平展，笋又细又短，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，有“凤尾”之称。油麦菜还有大量维生素、微量元素、矿物质等营养成分，营养价值比生菜高，更远远优于莴笋。常吃油麦菜能促进血液循环、有助于睡眠、降低胆固醇、镇痛催眠、消除多余脂肪的减肥作用， 因此又称减肥生菜， 爱美的美眉不妨多吃点。

油麦菜有轻微的苦味，因此要注意一般炒油麦菜的时候放少量白糖来调味。将油麦菜洗干净后，沥干水分再炒。为了不浪费，我将豆豉鲮鱼里面的油倒入许进去炒， 这样炒出来的味道更香。 炒青菜一定要大火，如果火力不够菜就会出水， 还要记得炒油麦菜这类易熟的青菜，一般不用盖锅盖，避免青菜变黄。最后提醒大家，豆豉鲮鱼本身有咸味，放盐一定不要放多，少盐少油才更健康。