钟水饺，成都的传统小吃之一，具有皮薄、馅嫩、味鲜的特点。一口尝到咸、甜、辣、香四种风味，让它成为一道必吃的成都美食。这般美味的小吃，调味汁绝对是灵魂，而复制酱油、熟油辣椒则是调味汁最重要的组成部分。

Photoby阿拉兔儿蕾

复制酱油，是将黄豆酱油和糖放在一起重新熬制，让咸甜两味完美融合叠加。在佐料、肉馅里加入它，钟水饺吃起来会自带一股醇厚的甜味，再加上熟油辣椒，让咸甜中带着一丝丝微辣。

掌握这两个关键调味料，一起在家复刻地道钟水饺吧，随时解馋！

复刻成都名小吃——钟水饺

by阿拉兔儿蕾

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复制酱油

黄豆酱油 500ml冰糖 130g红糖 130g

八角 香叶 茴香 山奈 草果 桂皮

姜 3片 葱 1株 香菜 1株

冷开水 50ml

熟油辣椒

菜籽油 200g-300g辣椒面 100g白芝麻 50g

小葱 2枝 姜 6片混合香料 5g

饺子馅

去皮猪腿肉 250g姜汁 15g花椒水 5g

复制酱油 50g胡椒粉 1g精盐 2g

味精 1g芝麻油 50g

复制酱油制作

1 |将冷开水倒入锅中烧开。

2 |倒入酱油。