"寒冬时节，在河南平顶山西部一座小村庄里，几位村民正在路边下粉条，粉条虽然是由人工加工出来的，但依然受天气的限制，据正在加工的老人讲，下粉条必须在上冻的天气，天不冷做不出来粉条。

作为一种在北方最常见的食材，粉条很受普通老百姓的欢迎，一般家家户户春天种上红薯，秋天收获后打成红薯粉芡，到了寒冬腊月再下成粉条，供春节和来年享用。早些时候的粉条都是由农民业余手工做的，后来有些工厂建了冷库，可以不分季节的生产这种食材。

做粉条的第一步是打糊，有经验的老人把粉芡倒进盛有温水的陶盆里，搅成稍稠的芡糊，然后倒入明矾和开水，再次快速搅拌，一直搅成透亮的稀糊。粉芡来自当地出产的红薯，一般一斤红薯出二两粉芡，一斤粉芡出八两粉条，也就是说五斤红薯才能出不到一斤粉条。