小米的营养价值非常高，其中含有人体需要的多种微量元素，并且含有丰富的铁元素，具有非常好的补血作用，小米具有养胃的功效，但是挑选小米的时候应该要注意叶小米的正确挑选方法，小米可以起到补血养身的作用，可以起到滋养身体的功效，小米营养价值高,选购与保存有窍门。

小米的营养价值

小米中汗蛋白质、脂肪、碳水化合物这几种主要营养素含量很高，而且由于小米通常无须精制，因此保存了较多的营养素和矿物质，其中维生素B1含量是大米的几倍，矿物质的含量也高于大米，小米还含有一般粮食中不含有的胡萝卜素。

小米含铁量突出，有很好的补血效果，其磷含量也很高，是大米的2~3倍，含有大量的维生素E，为大米的4.8倍。

含钾高含钠低，含量比为66：1，膳食纤维是大米的4倍，但其蛋白质中赖氨酸含量很低，所以应与大豆和肉类等氨基酸含量较高的食物同食。

小米的淀粉含量高约70%，是一种能量食物。

那么，小米要如何选购和保存呢?

优质小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。取少量待测小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明待测小米中染有黄色素。另外，也可将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化，如有轻微的黄色，说明掺有黄色素。

小米营养价值高,选购与保存有窍门，小米的营养价值高，含有人体需要的多种微量元素和矿物质，并且小米具有滋养身体的作用，可以起到养胃的作用，挑选小米的时候尽量掌握正确的挑选方法，并且要选择小米的正确保存方法，这样才可以充分发挥小米的价值。