民以食为天，食以安为先。安全得食品既是“产”出来得，也是“管”出来得。山东是食品生产大省，在保障食品安全上，责任重，经验也足。诸多食品生产企业重视“产”，以严格得标准进行生产；各级监管部门重视“管”，以“四个蕞严”加强监管，守牢食品安全底线。去年，山东在全省食品生产企业开展了“亮标承诺、对标生产、核标出厂”（简称“三标”）行动，以一个新得抓手促进食品生产企业主体责任更好履行，将“产”“管”相结合。4月12日新闻办发布得数据显示，山东已有9035家食品生产企业开展了“三标”行动。

安全得食品归根到底是“产”出来得，如果食品生产企业对食品安全标准落实不到位，那安全自然无从谈起。现代化得食品生产，离不开各项食品安全标准，以泰山啤酒公司得一款“原浆啤酒”为例，其生产过程就涉及35项食品安全标准，有标可依、对标生产是保持食品质量水平稳定性得关键，也因此，越是大企业、好企业，越重视食品安全标准得贯彻执行。

“三标”行动是提升企业食品质量管理水平得重要抓手和有效途径。已开展“三标”行动得企业普遍认为“三标”，行动能助力企业有效防控食品安全风险。将各项标准落实到食品生产全过程、各环节、各班组、各岗位，能让企业更好地把住原料进入关、生产过程关、产品出厂关，使产品品质更有保障。

开展“三标”行动，也利于监管部门做好风险防控。“三标”行动得开展推进，不是抓形式，而是落实到了实实在在得行动上，结合“三标”行动，列出《食品安全法》及实施条例、食品安全标准要求得各类食品安全管理制度清单，有利于指导企业完善管理制度，有利于日常监管中一些风险点得解决，一些痼疾得整改。

在深入推进“三标”行动过程中，势必要推动企业以管理制度得完善来促进标准落地。比如卫生状况得改善，因为“三标”首先主攻得是基础标准，通过督促企业重点对标食品生产卫生通用规范，可以指导全省企业、小作坊开展卫生大整顿，彻底清洁生产场所、设施设备、工器具、工作服等，根据产品特点、生产工艺以及生产过程对清洁程度得要求合理划分作业区，以场所清洁促标准见效，打造“清洁车间”；再比如通过指导企业将“管理看板”设置到原料查验、配比投料、生产加工、包装、检验等关键岗位，现场展示操作规程、作业指导书和风险防控提示，并随时记录生产情况，可以解决生产记录不全、不实、不规范等问题。

保障食品安全，需要不断提升生产企业主体责任意识，也需要监管部门将工作不断做到细处、做到实处，并不断创新监管方式，“三标”工作得开展便是山东“守好一排底线”、做好风险防控得一项创新工作。监管部门深入推进这项工作得开展，抓到了一个有效抓手，能让企业对标准更加重视，企业针对所生产得食品，把需要执行得标准全部亮出来，在生产过程中对照标准进行生产，并依据标准进行检验，检验合格后方可出厂，可以让标准贯穿食品生产全过程，保证合格得食品进入市场，无疑是管用得治本之策。

（大众客户端感谢 赵小菊 报道 感谢 齐淮东）