蔬菜类原料净料率参考表

毛料品种

净料处理项目

净料

下脚料，废料损耗率（%）

品名

净料率（%）

白菜

除老叶，帮，根，洗涤

净菜心

38

62

白菜，菠菜

除老叶，根，洗涤

净菜

80

20

时令冬笋

剥壳，去老根

净冬笋

35

65

时令春笋

剥壳，去老根

净春笋

35

65

无叶莴苣

剥皮，洗涤

净莴苣

60

40

无壳茭白

剥皮，洗涤

净茭白

80

20

刀豆

去尖头，除筋，洗净

净刀豆

90

10

蚕豆，毛豆

去壳

净豆

60

40

西葫芦

削皮，去籽，洗涤

净西葫芦

70

30

茄子

去头，去皮，洗涤

净茄子

80

20

冬瓜，南瓜

削皮，去籽，洗涤

净瓜

75

25

小黄瓜

削皮，去籽，洗涤

净黄瓜

75

25

大黄瓜

削皮，去籽，洗涤

净黄瓜

65

35

丝瓜

削皮，去籽，洗涤

净丝瓜

55

45

卷心菜

去老叶，根，洗涤

净卷心菜

70

30

卷心菜

去老叶，根，洗涤

净菜叶

50

50

芹菜

去老叶，根，洗涤

净芹菜

70

30

青红椒

去根，籽，洗涤

净椒

70

30

菜花

去叶，梗

净菜花

80

20

大葱

去老皮，根，洗涤

净葱

70

30

大蒜

去老皮，根，洗涤

净蒜

70

30

洋葱

去老皮，根，洗涤

净洋葱

80

20

山药

削皮，洗涤

净山药

66

34

青，白萝卜

削皮，洗涤

净萝卜

80

20

土豆

削皮，洗涤

净土豆

80

20

莲藕

削皮，洗涤

净藕

75

25

蒜苗

去老叶，根，洗涤

净蒜苗

80