每家厨房里，都离不开盐、醋、酱油、白糖、料酒等几种或十几种调料。但做菜的时候，先放哪个后放哪个，什么时机放最好呢？

其实，放调料的时间和顺序是非常有讲究的。时机把握准确，更容易做出色香味俱全的菜肴。

专家推荐一张科学的“调料时刻表”，适合贴在你家厨房里。

炒肉菜快熟了再放盐

正确放调料顺序——炒肉菜

第一步 第二步 第三步 第四步 第五步

糖 酒 醋 盐 酱油

炒肉菜时，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。

盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。

酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。

比如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。

推荐调料

糖、酒、醋

炒肉菜时，推荐先用糖和少量料酒腌制，去除腥味，能让肉吃起来更嫩。

糖可以提鲜，但一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进原料，造成外甜里咸。

醋有去除异味的作用，还可以增加香气。炒腰花的时候加些醋，能减轻腥臊味；烹调羊肉时加醋，有助去除膻味。

忌放

味精

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。

炒肉菜再加入味精，反而会破坏自然的鲜味。

炒素菜 翻炒几下就放盐

正确放调料顺序——炒素菜

第一步 第二步 第三步 第四步

盐

糖

醋

（炒绿叶菜时不能放）

味精

炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，能保留更多的营养。

先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，可以根据喜好放葱姜等爆出香味。

放入青菜煸炒几下，加入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。

推荐调料

糖、醋

不需要限糖的人，可以加点糖来增加素菜的鲜味。放糖之后，就没必要放味精了。

炒白菜、土豆丝等菜时，加入一点醋能让口感脆爽，保存更多的维生素。

但炒青菜的时候不宜放醋，加入醋会将大部分叶绿素破坏，颜色迅速发黄，不但难看，而且营养价值大大降低。

忌放

酱油

酱油味道浓郁，炒蔬菜时加入，不但影响了蔬菜清爽的色泽，浓郁的酱香味还会遮盖蔬菜的清香。

炖烧菜 先放料酒

正确放调料顺序——炖菜、红烧菜