胡杨私厨：愿意将生命浪费在美好的事物上，因为我有一颗研究美食的心和一双热爱做菜的手。

我个人认为有两道菜最能看出一个厨师的水平，当然主要是针对川菜厨师来说。一个就是土豆丝，一个就是鱼香肉丝。

土豆丝

土豆丝考的的是刀工和火候，土豆丝切细不难，难的是切得大小粗细均匀。哪怕是土豆丝稍微粗点也要大小均匀。另一个就是火候，炒的时候火候要掌握好，因为土豆丝含有土豆粉，所以在处理和炒的时候是很考厨师的技艺。

鱼香肉丝

作为鱼香肉丝考刀工是少不了的，另一个就是考调味。调味在两个方面，一个是肉丝上浆，就是挂淀粉，淀粉要适量不能干不能稀，另一个是调鱼香味，鱼香味的各调料比例要掌握精准，稍有不对就有可能甜或者酸。

据笔者了解，这两道菜都是厨师考等级证必考的两道菜。