图为师傅们在制作烧卖。

塞外青城，每天早晨，呼和浩特老城区玉泉区的烧卖店门口，都会排起长队。吃烧卖，对于这个城市里不少市民来讲，是每天“开门的第一件事儿”。

烧卖，是一种以烫面为皮，包进馅料，上笼屉蒸熟的小吃。包好的烧卖形如石榴，面皮顶端蓬松如花，皮薄但柔韧不破，吃起来喷香可口。

烧卖的历史相当悠久。关于烧卖一词的来历，有多种说法。一种说早年的烧卖都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，一边吃热腾腾的烧卖，故烧卖又称“捎卖”，即“捎带着卖”之意；也有人说因为烧卖的边梢皱褶如花，谐音“梢美”，意即“边梢美丽”。另有一说是，烧卖起源于清朝的绥远，也就是现在的呼和浩特市。明末清初时，在呼和浩特旧城大召，有哥俩儿以卖包子为生，后来哥哥娶妻，嫂嫂要求分家，包子店归哥嫂，弟弟在店里打工，善良的弟弟除了吃饱以外，再无分文。为增加收入，弟弟做了些薄皮开口的“包子”，区分开卖，很多人喜欢这个不像包子的包子，取名“捎卖”，后来名称演变，向南传播就改叫烧卖了。

北方传统的烧卖原料以羊肉、生姜、大葱为主。德顺源是呼和浩特烧卖第一街上最大的一家烧卖店，德顺源的常务副总张国政介绍，为了适应现代人们的饮食习惯，满足不同年龄层次的顾客需求，现在店里的烧卖品种已有8种，除羊肉大葱烧卖、牛肉烧卖外，还开发出了素馅烧卖、百花烧卖、海鲜烧卖等。每天平均能销售80多斤烧卖，到了旺季，每天销量能达到六七百斤。

在呼和浩特，烧卖的销售方式是按照“两”来称量，但这个“两”和称量包子饺子的“两”不同。一两烧卖指的是使用了一两的皮儿，而不是加馅包好之后的重量，所以“一两”烧卖包好的净重应该超过6两。因此，呼和浩特有“二两烧卖憋死汉”的说法，在这儿吃烧卖千万不能像吃饺子一样去购买。

烧卖代表着老归绥（现在呼和浩特玉泉区）的市井生活，这里的烧卖店最多，也最正宗。近几年，玉泉区将五塔后街、小召头道巷、小召前街、圪料街打造成呼和浩特烧卖第一街。这里的烧卖店都引入明厨亮灶模式，不仅让顾客吃出老味道，更能吃得放心。

需要提醒的是，呼和浩特市的烧卖店通常都是上午开门，下午往往就歇业了。所以，来这里旅游的食客们想吃烧卖要赶早，若是晚上再去“觅食”，怕是难以吃到正宗的了。

小贴士

怎么去：可以乘坐飞机、火车等交通工具到达呼和浩特市。“呼和浩特烧卖第一街”就在大召寺旁边，来到这里既可以享用美食，也可以旅游观光。

《 》（ 2018年03月25日 11 版） (责编：冯人綦、曹昆)
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