外地人到了重庆要吃小面

总有一个“雄心壮志”

就是要吃遍小面几十强

然而对于重庆本地人来说

最好吃的小面，永远都是家楼下

可以穿着睡衣就去吃的那一碗

下岗再就业后的美味

桃源面庄就是一家“穿着睡衣就能去吃的小面”，下楼能去吃，深夜嗨唱完毕，也能去吃，因为它是一家24小时候营业的面馆。

老板娘91年下岗，为了一家老小的生活，卖过串串香，开过川菜馆，然后又做小面。

一做就是20年

“那个时候生意好，旁边有学校，还有社区，来吃面的人外面都坐满了。”

现在学校搬走了，来吃面的人就少了。市政规划越来越规范，就把另一个门面租了出去，独留这一小间。

快到新年，隔壁桌的食客担心地问：

“老板，你们新年过了好久开门？我好心头有个底嘛。”

重庆人大概只有在小面面前，才会这样轻言细语，还略带一丝害羞⁄(⁄ ⁄·⁄ω⁄·⁄ ⁄)⁄~

肥肠面和牛肉面是桃源的招牌。牛肉块块不小，质量也好，吃起来不得卡牙齿。

一口面配上一块牛肉，保证让你能量满满！

没错，中度肥肠控的小渝儿又吃肥肠了！怎么样，哼！肥肠量给的多，原汤加在一起，那个香啊，不必多提！

每一片肥肠都是油滋滋的可爱诱人（没办法，在喜欢的东西面前，粉丝滤镜奏是这么厚！）

小渝儿进门的时候就被冰柜上面堆得像小塔一样的抄手吸引了目光，一个挨着一个排列得整整齐齐，像极了小时候吃的宝塔糖。

不过这个“糖”不是甜的，是香辣的。抄手的皮不厚，肉馅包的刚好，佐料不像一般的红油那样是红色，反而深得有点发黑。

仔细一看就能发现是糊辣壳的功劳，糊辣壳很香，麻味比辣味要更重一些。

20年，说起来资历不算老，但在这个方寸之地的厨房，整整20年，你猜这挑面、打佐料的姿势重复了多少千次？

只此一家：苦藠肠头面

在走进桃源之前，别说吃，小渝儿我连听都没有听过......用苦藠来做浇头的。

重庆人夏天爱吃苦藠，做汤或者凉拌都是拿手的。这一碗苦藠肠头米线也最适合夏天。

老板介绍说，很多人不喜欢吃清汤，也会点一碗小面，再单独来一碗苦藠肠头汤（10/份）。

肠头处理得干净，汤头清亮，配上苦藠，有一种独特的油脂香气。

每天现舂的糊辣壳

吃抄手的时候小渝儿都发现了，佐料里面的糊辣壳是亮点，吃着很香。

看到桌子下面那一套石窝窝才晓得，原来这香喷喷的糊辣壳都是老板娘自己每天现舂的。

20斤辣椒，加上40斤重的铁舂，没有点大力气，捣不到两下就歇菜了。

油酥过后的辣椒最多十分钟就能舂好，一般下午开始，就在门口操作，一瞬间，满屋子都是辣子的香气，并不呛人。

舂好的辣椒除了是小面的佐料，老板娘还做油成辣子，一罐18块钱。

一家人共操持，24小时不停歇

在重庆，一般这种24小时通宵营业的餐饮馆子基本都是家庭操作模式，桃源也是这样。

一家人轮班休息，只有过年那几天才能一家人好好休息，就这样，还得被嘴刁的顾客催问着“过年能不能提前来开门哇？”

【店名】桃源面庄

【地址】杨家坪冶金路冶金四村16号（路口红绿灯附近）

【人均】6元

编辑 | 大鱼，图片 | 茹梦

吃遍重庆原创编辑