△ 艾草

二

十

四

節

氣

清明 ｜家鄉的味道

▲天水四月清明食材

 2018.04.05 清明 

一候：桐始華 

二候：田鼠化為鵪

三候：虹始見

節氣食俗：艾糍

▲ 天水媽媽製作艾糍的視頻

“萬物生長此時，皆清潔而明淨，故謂之清明。”

——《歲時百問》

清明節是清明節氣，上巳日（農曆三月三日）與寒食三個時節的組合，在此節氣，人們尋春踏青，祭奠先人，趁著桃花流水，曲水流觴，滌一年沉穢，求一年新福，日子平安。

△ 採摘

艾糍，清明期間的民間食俗。艾草，是艾糍的主角。四月南方的艾草最為鮮嫩，是田間地頭常見的一種多年生野草。

△ 挑選

艾草，性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎，被稱為“醫草”，有通經活絡，祛除陰寒的作用。艾草日常多見，用途廣，香薰、针灸、驱蚊，四月的艾草則是時令，是家鄉餐桌上不可或缺的野味。

△ 清洗

天水家的艾草汁是天水媽媽從老家捎來的。一到艾糍遍野，四月清明時，天水媽媽就開始忙活了，採摘，挑選，清洗，……步步了然於心，手中熟稔。

△ 焯水

△ 剁碎

傳統的艾糍製作繁複。艾草，採鮮嫩的部分，挑選去老梗，洗淨，焯水、沥干……經過多到工序，揉搓成團，最後才蒸熟成糍。

△ 揉搓成團

天水媽媽堅持用傳統的方法製作艾糍。問她原因，她總說，好吃。只是更好吃，哪怕是一點點，上百斤的艾草，她堅持用刀剁碎，不用攪拌機。這是過日子的安妥和實在，你總能在母親，在父輩們身上見到，一顆簡單而又淳樸的心，那就是對食物的尊重。

△ 採型

△ 艾糍

每年的艾糍，是天水媽媽與傳統食俗的一期一會。從山野，到媽媽手裡，再從一座城市到另一座城市，最終來到天水家的餐桌，期間的繁瑣，終因人們在餐桌上吃到家鄉野地里的那一口珍貴，而變得回味無窮。

▲ 天水蔬食料理 清明｜艾糍

艾糍

April Menu

食材Ingredient

艾草100克（加堿水煮過處理好並剁碎）艾草水30克糯米粉300克黑芝麻10克花生30克生椰絲60克椰漿50克紅片糖60克澱粉水1匙 

做法Recipe

1.取一乾淨小鍋，放入處理好的艾草，艾草水以及250克的水煮開；

2.將糯米粉放入乾淨的盆裡，一點一點加入煮開的艾汁，慢慢揉成艾團，期間邊揉麵團邊加少許油一起揉，揉至麵團不粘手有韌性即可；

3.花生炒香去衣碾碎備用，芝麻同樣炒香碾碎備用；

4.另取一乾淨小鍋，放入紅片糖和60克的水，加少許植物油防止粘鍋，把糖煮化起大氣泡，倒入椰絲炒勻，再放入椰漿和一匙澱粉水，炒勻至椰絲可以捏成團即可；

5.70克的椰絲加上30克的花生碎與10克的芝麻碎拌勻做成一個個8克重的餡料；

6.揉好的粉團切成一個一個20克重的小麵團，包入餡，做成艾糍餅；

7.蒸盤底下墊上芭蕉葉，刷少許油，把艾餅放在上面，用保鮮膜封好，放入蒸箱蒸10分鐘拿出，在表面刷一層油，.艾糍涼後拿乾淨的平底鍋，不用放油，煎至兩面有點起焦即可拿出食用。

天水四月清明｜谷雨食單

◎ 圖文「天水蔬食料理」原創

轉發請註明出處

天水蔬食料理「東方文德店」

訂餐電話：180 28007776（提前預定）

地址：廣州市越秀區文德路東方文德廣場二樓A249-A251

交通線路：公交→“文德路站”

地铁→ 一號線“農講所”A出口/“公園前”D出口；六號線“北京路”B出口

导航搜索：“東方文德廣場”

天水蔬食料理「東方紅店」

訂餐電話：135 80470717（提前預定）

地址：廣州市海珠區工業大道中313號東方紅創意園西區8號樓（進東方紅工廠大門后左轉直行100米，左手第三棟）

交通線路：公交→“紙廠站”

地铁→广佛线“燕岗站”D出口（出地铁后往后走两百多米即到东方红创意园大门）

导航搜索：“天水精致蔬食料理”或“东方红创意园”