当你拥有了一份顶顶好的牛排，你真的确定你懂怎么享受它吗？

甫田吃货研究院

吃牛排只吃全熟？

你大概真的不知道自己错过了什么。

一块完美的牛排应该有着棕色的焦脆外壳，核心是粉嫩多汁的，有着仿佛能在口中溶化的质感。对于吃牛排仍停留在全熟阶段的宝宝们，吃货研究院决定给你们解锁新“姿势”！

和“血水”之间的误会

其实，令大多数人望而生畏的牛排中的“血水”，并不是真正意义上的血，而是“肌质水”。肌质水中的肌红蛋白存储着来自于血红蛋白的氧气，一些肌质水可以在纤维之间自由流动，另外一些则被封锁在细胞内部，它通常的状态是粉色的液体，比较稀，不会像血一样颜色很深，而且会凝固。几分熟最内行？

行家们对牛排的熟度极为讲究，大家看上面这张图。

Rare：生，煎的时间不超过4分钟。外表有烤焦痕迹，切开时还有血水渗出，里面肉质呈现原本的红色。入口有热度，肉质极嫩，口感多汁。

Medium-Rare：中生，煎的时间6-8分钟。外表有烧烤过的痕迹，肉质还是呈现红色，但是里面已经全面加热，切开时还有稍许血水渗出，可以感受到相当热度，入口嫩。

Medium：稍熟，煎的时间8~10分钟。就是通常说的5-6分熟，外表呈深褐色，里面除了中间部分呈现粉红色外，外围部分呈现烧烤过的浅褐色。切开时流出褐色肉汁，需要咬上数口才能咽下。

Medium-Well：中熟，煎的时间10~12分钟。指的是7分熟，外表呈深褐色，里面核心部分呈现少许红色，外围部分呈现烧烤过的褐色。切开时流出褐色肉汁，需要咬上数口才能咽下。

Well：全熟，煎的时间12～15分钟。外表已有明显烤焦痕迹，热度已经渗入整块肉，里面肉色因为高度加热呈现深褐色，咬劲很够才能咽下。

真正的牛排老餮们往往偏爱的是熟度较低的牛排，肉质极嫩。所以，这次不如尝试一下稍低熟度的牛排，也许会有惊喜哦。