●千岛酱

原调料 熟鸡蛋1个，洋葱60克，酸黄瓜50克，法国香菜叶（法香）10克，辣椒仔20克，番茄沙司30克，芝麻酱12克，沙拉酱35克。

制作 1.将熟鸡蛋、洋葱、酸黄瓜切成均匀的小丁，法香切成碎末状。2.将芝麻酱、辣椒仔、番茄沙司加入到沙拉酱中，混合均匀。3.把各种原料和调料混合在一起，轻轻地搅拌均匀即成千岛酱。

关键 原料加入到调料中，搅拌的方向一定要一致，力道一定要均匀。

●芝麻酱

原调料 番茄辣椒酱34克，黑醋10克，橄榄油20克，酱油、香油各5克，糖、盐各2克，芝麻20克。

制作 1.净锅上火，下入芝麻，用小火烤至干香，取一半打成粉状。2.取干净容器，将各种材料（除整芝麻外），依次加入，慢慢搅拌，拌至溶化，最后加入整芝麻调味即成。

关键 芝麻一定要用火均匀烤香。

●油醋汁

原调料 洋葱、橄榄、培根各10克，酸黄瓜5克，蒜6克，白糖12克，黑醋17克，白醋、红醋各35克，橄榄油100克，盐、胡椒粉各4克。

制作 1.将各种原料洗净，有皮、核的均去掉，切成统一大小的丁。2.取干净容器，把各种调料混合在一起调匀，加入各原料丁拌匀即成。

关键 这是一款醋口的调味汁，用了三种不同的醋，也可选择加入不同味的果醋。

●牛尾汤

原料 牛大骨3根，牛尾1根，土豆150克，胡萝卜、香芹、白萝卜、洋葱各50克。

调料 番茄膏20克，番茄沙司、糖各30克，美极鲜酱油5克，胡椒粉2克，奶油50克，盐4克。

制作 1.将牛尾洗净，切成1.5厘米长的小段，下入开水锅中煮熟至脱骨，将牛尾捞出，汤内加入牛大骨继续熬至汤汁浓白成牛骨汤。2.将土豆、胡萝卜、香芹、白萝卜、洋葱洗净，切成大小均匀的小块。3.净锅加入奶油，下入上述各原料，用小火炒至出香、成熟。4.取净锅上火，先加入炒好的蔬菜料，再加入煮熟的牛尾段，加入熬好的牛尾汤，下入剩余的调料（盐除外），大火烧开，下入盐调味，改文火慢慢熬出自然的稠度即可。

注 铁板烧的菜品以突出原料本身自有的鲜香味为特点，不需加任何味精等调味增香剂，汤类菜品也不用勾芡的方法，完全熬制出原料自身产生的粘稠质感。

●洋葱汤

原料 洋葱100克。

调料 美极鲜味汁、黑胡椒碎各5克，牛大骨汤1500克，奶油10克，盐2克，色拉油100克。

制作 1.将洋葱去皮，洗净后切成细丝。净锅下入奶油，化开后加入一半洋葱丝，小火炒成褐色。另取净锅下入色拉油，烧至五成热时，下入洋葱丝，炸成金黄色，捞出备用。2.将牛骨汤加入炸好的洋葱丝，小火煮制30分钟，再加入另外一半炒好的洋葱丝，煮30分钟。3.在煮好的汤中加入黑胡椒碎拌匀，煮10分钟，最后加入美极鲜和盐调味即可。上桌时可放两块烤面包丁。

关键 切洋葱时要顺纹理切，炸洋葱时颜色不要过重，金黄色即可，千万不要炸成黄褐色。因为洋葱丝非常细，为防止炸过，应在洋葱刚显出金黄色时马上捞出，避免后面的自熟过程会使其颜色变深。