将蒸肉米粉用温水浸泡三个小时左右。
豆瓣剁细，葱姜蒜切末。
五花肉洗净切片。
锅烧热，放入花生油，油温后下入豆瓣、葱蒜炒香，炒出红油后关火。
五花肉中加入酱油、米酒、黄酒、腐乳汁。
再加入姜末、花椒面和炒好的豆瓣。
拌匀腌制1个小时，中途再搅动2次。
将泡好的米粉沥干水分加入到腌好的五花肉中拌匀。
土豆洗净去皮切块。
在蒸笼底部铺上菜叶，放上一层土豆。
土豆上面铺上拌好的米粉肉，放进上汽的蒸锅中蒸半小时。
蒸好趁热撒上葱花即可。
胡萝卜炖牛腩牛腩切成块，放入花椒水中浸泡3小时，泡出血水。然后洗净，沥干水分备用。
胡萝卜切滚刀块。葱切段，姜切片。
锅内放油，油热后将牛腩倒入。迅速翻炒。
变色后倒入红酒（或者料酒）。大火炒至水分吸干。
倒入葱姜，翻炒入味。
倒入老抽。
倒入生抽。翻炒均匀。
倒入红糖，改中火使之上色、入味。
加水迈过牛肉。
放入八角和草果。（也可以放几个山楂）。
大火烧开后撇去浮沫。
倒入砂锅中。中小火炖一个半小时后加入胡萝卜。
再炖半小时左右，直至牛肉和胡萝卜软烂，放入盐入味。
鲜美入味，营养丰富。
滋味虾鲜虾洗净，剪去虾枪，挑去虾线，挤去沙包，沥干水备用。
小料改刀备用。
锅烧热，放油，中火煸香小料，之后把小料沥干油捞出备用。
用煸过小料的油爆香辣豆瓣酱。
放入鲜虾，转中火煸炒。
虾壳可见了有焦黄状态时，沿锅边蘸洒料酒，再把之前炒香的小料回锅。
调入适量盐，糖，生抽，蚝油等调味料。
大火炒匀，即可出锅。
糖醋鲤鱼鲤鱼收拾干净后，抽掉两面的腥筋，然后用到倾斜45度给鱼均匀的化斜开片。划好后，再加上一勺盐，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀
盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后，将鱼放入，提着鱼尾，将鱼通神挂上面粉。
挂上面粉后，把鱼拿出来，再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的面粉。这个时候，在放足够多的油，等油七成熟的时候，再将鱼弯成一个弧形放入锅中，注意哦一定要等到油七成左右熟的时候再放鱼哦。然后就小火炸，炸的时候可以用两只锅铲按住鲤鱼定形。这时候也要注意哦，是小火炸哦。
将鱼两面都炸至微黄，鱼熟透的时候，就可以捞出来了。之后，将鱼稍晾凉一会或者就等鱼凉透也是可以的。
接下来就将鱼回锅炸第二遍，注意哦也是用小火哦，这样就不会外皮焦糊了。炸至鱼通身深黄即可捞出鱼，尾巴向上的放入盘中。
现在准备糖醋汁，首先将蒜剁碎，若是不爱吃蒜的人，最好是放入少量，这样去腥也提香。然后另起一锅，放入少许的油，小火。等油温热的时候加入蒜碎炒香，当你问到蒜香的时候，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，白糖2勺，生抽1小勺，搅拌煮开。
煮开后，倒入水淀粉小半碗，搅拌均匀。之后再加入1/3勺的盐，再次煮开，即可关火。最后趁热将酸甜的糖醋汁浇在鱼的身上，这样就完成了。这里的水淀粉呢，可以去超市买也可以自己调配的。
红烧肉要选带皮肉，有胶质才浓香 ，不能用纯瘦肉，五花肉最好，要选择纹理细的的小猪肉。
五花肉切成麻将牌大小的块
用开水焯一下，去浮沫
炒锅加油，加入冰糖小火翻炒，冰糖溶化出现小泡就好了
加入五花肉反复翻炒
加入酒酿或者料酒，加入葱姜蒜，八角、花椒、桂皮
加入笋干或者蘑菇（也可以不加），加入热水、酱油、盐，大火烧开，小火焖炖 （加入热水时水与肉平齐），
颜色红亮，汤汁渐浓，就可以出锅了。
酱羊肉羊肉选脚籽肉部分，洗净。
将羊肉放入锅中，加入洗净、切小块的南姜，加入能淹没羊肉的清水，大火煮开，以去除膻味。
取出煮好的羊肉，与洗净的竹蔗一起放入砂锅中。
加入酱油、沙茶酱与辣椒酱。
加入约能淹没羊肉的开水，大火煮开。
转小火煮1个小时。
加入盐调味，熄火，盖上盖子，让其焖至砂锅凉却。
取出羊肉，晾干水分。
将其切成薄片，直接吃也行，蘸酱料亦可。
烤鸡翅鸡翅砍成琵琶腿与鸡中翅。
将琵琶腿与鸡中翅放入料理碗，加入生抽、料酒与白糖腌制，最少腌制3个小时以上。
取出腌制好的鸡翅，放在铺好锡纸的烤盘上。
烤箱预热220℃放入，将烤盘放入烤箱中上层，上下火烤30分钟。
中间取出翻面。
取出烤好的鸡翅，装盘即可食用
糖醋菠萝鸡块鸡腿去骨切成小块，大葱切成葱花、姜切片、大蒜切碎。把鸡腿肉、葱花、姜片、蒜碎、酱油1大匙、料酒2大匙混合拌匀，静置腌几分钟。
容器中倒入200克左右的淀粉，在淀粉中打入1个鸡蛋（这样的顺序淀粉不会结块），把鸡蛋和淀粉搅拌成面糊，把腌好的鸡肉连同佐料倒入面糊中，再搅拌均匀。
小锅中倒入油，待油温六七成热的时候放鸡块逐个放入锅中。下锅前把鸡肉表面的佐料撇净。
我用的锅比较小，需要分几次才能把所有的鸡块炸完。待鸡块全部炸好后，再放入油锅中复炸一遍。
把番茄沙司2大匙、白醋1大匙、白糖2大匙、淀粉10克、盐1小匙和一点点水混合成碗汁
锅中留底油，油温至五成热时将碗汁倒入锅中。
待碗汁沸腾冒泡后，将炸好的鸡块倒入锅中，充分翻炒使所有鸡块的表面都裹上碗汁。
最后将菠萝倒入锅中，翻炒均匀便可出锅。
辣子鸡丁鸡腿洗净后，剔骨切小块。
放入碗内，加入适量的盐，糖 ，胡椒粉，味极鲜，料酒腌制10分钟。
需要炸制前用多一些的生粉拌匀。
放入烧至7成热的油温中，炸制。
炸至金黄焦香后，捞出控油。
炒锅放少许油，开小火，把花椒与干辣椒段放入煸香。
煸到可以闻到很香的花椒与辣椒香时，把葱姜蒜和洋葱片放入锅内翻炒。
炒香后，这时才把事先炸过的鸡丁和小葱放入锅内翻炒。
大火快速炒匀，即可出锅。
炝炒圆白菜干辣椒用水稍微泡一下，然后控干水分，或者用厨房纸巾去除水分，辣椒稍微泡一下是为了防止辣椒炝锅的时候容易发黑，辣椒不能留有水分，以免炝锅的时候遇水溅油。
炝炒圆白菜的材料有讲究，圆白菜的外层老叶子不用，里面的嫩芯也不用，用中间部分，这样的原材料才能保证口感脆嫩
圆白菜仔细清洗干净后再用清水泡十几分钟，这样有效去除农残，泡后再用清水冲洗一下
洗干净的圆白菜撕成小块，要先洗后撕，这样减少营养的损失，一定要手撕，顺着纹理撕成小块，不要用刀切，用刀切破坏圆白菜的纹理影响口感，也带上了金属味道影响口感,一定要控干水分，只有控干了水分的蔬菜才有助于爆炒
辣椒剪成小段，去掉籽
大蒜切成薄片，大蒜最好提前15分钟切好，摆开进行氧化，让其生成大蒜素，大蒜素有着很好的消炎、降血压、血脂、防癌抗癌的功效
坐锅烧热，炝炒的烹调方法锅一定要先烧热
加入适量油，紧接着加入花椒，开大火，将花椒爆香，油稍微多一点，我个人一直是个低油低盐提倡者，所以放得不是很多
花椒爆香后加入辣椒和大蒜，快速爆香，这时候油温比较高，动作要快，油温的掌握是稍微有点冒烟，不主张油温太高，太高了不利于健康，但是炝炒的菜油温不够的话，炒出的菜不脆嫩，所以油温一定要掌握好
放入圆白菜快速翻炒
稍微变颜色后加入适量盐和白醋，翻炒均匀出锅
溜肉段猪肉切成约1cm见方，2cm长的块。
放入1汤勺蚝油，1小勺盐和胡椒粉。
拌匀后腌渍半小时。
胡萝卜切薄片，大葱切块。
腌渍好的肉块里放入3汤勺淀粉用手抓匀。
放入一个鸡蛋。
再次抓拌匀。
炒锅热油，有5分热的时候，一个个放入肉块炸。
把肉块炸到成形后捞出。有粘连的可以拿筷子分开
炒锅内的油再次加热到9分热，放入捞出的肉块再炸到表面变色，外酥里嫩捞出。
炒锅留一点底油，放入胡萝卜。
把胡萝卜炒软，放入半勺味极鲜酱油。
加入炸好的肉段翻炒。
中火炒匀，同时家适量的盐。
最后放入葱块炒匀即可。
锅包肉猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用。
将淀粉与水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢将其混合成汁。
将油倒入锅中，5成热，将肉片逐一沾好淀粉，抻平后慢放入油内，煎炸大约半分钟，待肉变硬爽挺实，捞出，控油。
所有肉都炸好后，继续加热锅中的油，油温达到8成热时，锅中冒烟后，将所有的肉一同倒入锅中，用勺子不停搅拌，直到所有肉片都变成金黄色，捞出。
锅中留少量的底油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。
然后放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒匀，出锅后散入香菜即可。
地三鲜土豆去皮切滚刀块，茄子和青椒也切滚刀块。
锅中多放些油.
七成热时，将三种蔬菜分别过油，土豆炸四分钟左右，茄子约炸两分钟捞出.
青椒过油后立即捞出。
锅中放少量油，放葱花、蒜片、姜丝爆香.
将三种蔬菜一起倒入锅中，加生抽、糖、盐翻炒均匀，加适量清水（或高汤）大火煮一分钟。
淋上水淀粉勾芡即可。
酸菜白肉把葱姜，八角，桂皮，花椒辣椒，香叶小茴香放进调料包里，加适量清水，放入洗净的五花肉，加料酒，盐，大火烧开后捞净浮沫，转中小火煮熟后晾凉切薄片备用。
酸菜洗净切细丝挤净水分。热锅上油，油热后下红椒丝煸香，倒入酸菜丝炒至出香味。
加入步骤1里煮肉的汤水，大火煮10分钟左右。
再加入切好的五花肉片，继续煮5分钟后，加胡椒粉调味，撒上红椒丝起锅即可。
冬瓜丸子汤猪肉剁成蓉，选用三分肥七分瘦的比较好吃，不过不建议多吃肥肉哈，脂肪摄入多了对人害处多。
生姜、香葱切成末。
鸡蛋打入肉末里，加入适量盐、生抽、黑胡椒粉、葱姜末。
朝一个方向充分搅拌上劲，然后加入适量淀粉和香油再次搅拌均匀，香油最后加，如果先加入了香油，肉不容易吸收水分。
胡萝卜切片，然后用模具刻成花朵。
冬瓜用挖球器挖成圆球。
锅里加入适量水烧开。
加入冬瓜球和胡萝卜花朵煮两三分钟。
改中小火，一个一个挤入肉丸。
晃动锅使其受热均匀，煮熟后加入少许盐，适量生抽、白醋、香油，撒上葱花。
出锅了。
