鱼香脆皮豆腐

食材

200克日本豆腐

15克生姜

5克大蒜

3克葱

20克灯笼泡椒

各适量陈醋、辣椒油、白糖、味精、盐、生抽、老抽、水淀粉、生粉、 做法：

1 葱洗净，切葱花。

2 灯笼泡椒去蒂，切末。

3 盘底抹上适量生粉，日本豆腐切段。

4 装入盘内，撒上生粉。

5 热锅注油，烧至四五成热时，放入豆腐块，炸约2分钟至金黄色。

6 捞出装盘。

7 锅留底油，倒入蒜末、葱末煸香，加入泡椒末炒出辣味。

8 倒入少许清水，加陈醋、辣椒油、白糖、味精、盐、生抽、老抽调味，倒入水淀粉调成稠汁。

9 倒入炸好的豆腐拌炒匀，煮约1分钟入味，出锅装盘。

10 浇入原汤汁。

11 撒上葱花即成。

家常豆腐

食材

300克豆腐

40克青椒

各少许鸡腿菇、葱花

2克盐

各适量老抽、豆瓣酱、料酒、水淀粉、鸡粉 做法：

1 将洗好的豆腐切成方块。

2 青椒洗净，切片。

3 再把洗净的鸡腿菇切丁。

4 锅中倒入适量清水，加盐。

5 放入豆腐。

6 煮约2分钟后捞出。

7 热锅注油，倒入鸡腿菇、青椒，加料酒炒香。

8 倒入少许清水。

9 加老抽、豆瓣酱拌匀。

10 倒入豆腐。

11 煮沸后加盐、鸡粉再煮1分钟至入味。

12 用水淀粉勾芡。

13 再淋入熟油拌匀。

14 盛出装盘，撒上葱花即可。

素炒三丝

食材

50克香干

30克黄豆芽

100克青椒

各少许干辣椒、蒜末、葱白、姜片

各适量盐、蚝油、料酒、水淀粉 做法：

1 将洗好的香干切丝。

2 再把洗净的青椒去蒂和籽，切成丝。

3 用油起锅，倒入蒜末、葱白、姜片、洗好的干辣椒爆香。

4 倒入青椒丝、香干拌炒匀。

5 倒入洗好的黄豆芽。

6 加盐、蚝油、料酒翻炒1分钟至熟。

7 用水淀粉勾芡。

8 盛入盘中。

9 装好盘即可。

剁椒煎豆腐

食材

250克豆腐

45克剁椒

葱花少许

各适量蚝油、盐、味精 做法：

1 将洗净的豆腐切片，切成条状。

2 用油起锅，放入豆腐块。

3 加入少许盐。

4 煎至两面金黄色。

5 倒入剁椒，加适量清水。

6 放蚝油、盐、味精拌匀煮至入味。

7 撒上葱花翻炒匀。

8 盛出装盘即可。

豆腐圆子

食材

200克豆腐

50克芹菜

1个鸡蛋

油菜叶少许

各适量鸡粉、盐、生粉、胡椒粉、芝麻油 做法：

1 将洗净的芹菜切末。

2 豆腐剁碎。

3 将豆腐末盛入碗内，加入鸡蛋拌匀。

4 放鸡粉、盐拌匀。

5 倒入芹菜末拌匀。

6 撒上生粉拌匀，再加入胡椒粉、芝麻油一起拌匀。

7 锅中加清水，加入食用油烧开，放入洗净的油菜叶。

8 略焯捞出备用。

9 芹菜豆腐末捏成圆子。

10 热锅注油，烧至五成热，再将制成的圆子放入油锅中。

11 炸约2分钟至熟，捞出备用。

12 用油菜叶围边，摆入炸熟的圆子即可。

鲜虾蒸豆腐

食材

350克豆腐

150克虾仁

葱花少许

各适量盐、味精、鸡粉、生粉、芝麻油、醋 做法：

1 豆腐洗净切块。

2 整齐地码放盘中，撒上少许食盐备用。

3 虾仁洗净切丁。

4 虾肉加盐、味精和鸡粉。

5 再加少许生粉拌匀。

6 淋入芝麻油、食用油拌匀，腌渍10分钟。

7 豆腐上撒上盐，再将腌好的虾仁肉放在豆腐上。

8 放入蒸锅。

9 加盖用猛火蒸约6分钟。

10 取出蒸好的虾仁。

11 倒去原汁，撒上葱花。

12 炒锅注油烧热。

13 将烧热的油林在虾仁上。

14 倒上少许醋。

15 摆好盘即可。

青豆豆腐丁

食材

200克豆腐

60克青豆

各少许蒜末、红椒丁、葱花

各适量盐、鸡粉、老抽、蚝油、水淀粉 做法：

1 将洗好的豆腐切丁。

2 锅中注入清水烧热，加入油、盐。

3 倒入洗净的青豆拌匀。

4 煮约2分钟至熟捞出青豆。

5 倒入豆腐。

6 煮沸后捞出豆腐。

7 另起锅，锅置旺火，注油烧热。

8 倒入蒜末、红椒丁爆香。

9 倒入适量清水。

10 锅中加入盐、鸡粉、老抽，调味。

11 倒入豆腐、青豆拌匀，煮片刻。

12 加入蚝油炒匀。

13 加入少许水淀粉勾芡，淋入少许熟油拌匀。

14 将做好的菜盛入盘内。

15 撒入葱花即成。

韭菜炒豆腐

食材

150克韭菜

30克胡萝卜

200克豆腐

各适量盐、味精、白糖 做法：

1 豆腐切块。

2 胡萝卜去皮洗净，切片。

3 韭菜洗净，切段。

4 热锅注油，烧至五六成热时，倒入豆腐块。

5 炸约1分钟至金黄色捞出。

6 起油锅，倒入韭菜和胡萝卜片，翻炒至熟。

7 加盐、味精、白糖调味。

8 倒入炸好的豆腐拌炒匀。

9 出锅装盘即成。

菠萝咕噜豆腐

食材

300克北豆腐

100克菠萝肉

30克番茄汁

各15克青、红椒片

各少许蒜末、葱段、面粉

2克盐

10克白糖

各适量水淀粉 做法：

1 将菠萝肉切块。

2 再把洗好的豆腐切成方块。

3 豆腐块均匀裹上面粉。

4 锅置旺火，注油烧热，倒入豆腐。

5 炸2～3分钟至金黄色，捞出豆腐。

6 另起油锅，倒入蒜末、葱段、青红椒片爆香。

7 锅中倒入菠萝。

8 注入少许清水。

9 倒入番茄汁炒匀。

10 加入白糖和少许盐拌匀煮沸。

11 倒入炸好的豆腐。

12 再加入适量水淀粉炒匀。

13 淋入熟油炒匀。

14 盛入盘内即可。

西红柿烧冻豆腐

食材

250克西红柿

300克冻豆腐

15克番茄酱

各适量葱花、葱段、蒜末

2克盐

各适量白糖、水淀粉、食用油

做法：

1 将洗净的冻豆腐切块。

2 洗好的西红柿切瓣。

3 锅中倒入适量清水烧开，倒入冻豆腐，煮约2分钟至熟。

4 捞出煮好的冻豆腐。

5 起油锅，倒入蒜末和葱段爆香。

6 放入西红柿炒片刻。

7 再加入少许清水，翻炒匀。

8 倒入冻豆腐。

9 加番茄酱拌匀，烧煮约1分钟。

10 加入白糖、盐，炒匀调味。

11 再加入少许水淀粉勾芡。

12 淋入少许熟油，撒入葱花拌匀。

13 盛入盘中即成。