豆腐皮蛋花汤

食材

200克豆腐皮

1个鸡蛋

15克香菜

各2克盐、鸡粉

各适量芝麻油、食用油

做法：

1 洗净的香菜切碎。

2 豆腐皮划开，切成小块。

3 鸡蛋打入碗中，打散，调成蛋液，备用。

4 锅中注入适量清水烧开，加入少许食用油、盐、鸡粉。

5 倒入豆腐皮，拌匀，煮约1分钟。

6 倒入蛋液，搅拌匀。

7 撒上香菜，拌匀，淋入少许芝麻油。

8 关火后盛出煮好的蛋花汤即可。

萝卜缨粉丝蛋黄汤

食材

100克萝卜缨

1个鸡蛋

140克水发粉丝

3毫升芝麻油

2克盐

2克鸡粉

胡椒粉少许

做法：

1 将洗净的萝卜缨切成段。

2 将鸡蛋打入碗中。

3 用筷子打散、调匀，备用。

4 锅中注入适量清水烧开，放入少许芝麻油。

5 倒入泡发好的粉丝，煮至沸。

6 放入萝卜缨，拌匀，煮至熟软。

7 加入适量盐、鸡粉，拌匀调味。

8 撒入少许胡椒粉，拌匀至食材入味。

9 倒入蛋液，搅散，煮至沸。

10 关火后将煮好的汤料盛出，装入汤碗中即可。

菠菜鸡蛋汤

食材

160克菠菜

1个鸡蛋

姜片少许

3克盐

2克鸡粉

食用油适量

做法：

1 把洗净的菠菜切成段。

2 鸡蛋打入碗中，打散调匀。

3 用油起锅，下姜片爆香。

4 放入菠菜，翻炒至熟软。

5 倒入适量清水，用大火煮沸。

6 加入适量盐、鸡粉，倒入备好的蛋液。

7 搅拌均匀，煮片刻。

8 把煮好的汤盛出，装入碗中即成。

榨菜蛋花汤

食材

100克榨菜

1个鸡蛋

葱花少许

2克盐

2毫升芝麻油

各少许鸡粉、胡椒粉、食用油

做法：

1 把洗净的榨菜切片，改切成丝。

2 鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，调匀。

3 锅中倒入500毫升清水烧开，放入榨菜丝，用锅勺拌匀，煮约1分钟。

4 把焯过水的榨菜丝捞出，备用。

5 另起锅，注入600毫升清水烧开，倒入适量食用油。

6 下入榨菜丝。

7 加入盐、鸡粉。

8 撒入少许胡椒粉，用锅勺拌匀，略煮一会。

9 转小火，一边倒入蛋液一边搅拌匀。

10 淋入少许芝麻油。

11 用锅勺搅拌匀。

12 将煮好的汤料盛出，装入汤碗中，撒上葱花即可。

咸蛋木耳菜汤

食材

1个生咸蛋

150克木耳菜

2克盐

2克鸡粉

食用油适量

做法：

1 将洗净的木耳菜切去尾部。

2 咸蛋打入碗中。

3 取出蛋黄，用刀压扁。

4 把咸蛋黄剁成末。

5 用油起锅，放入木耳菜，翻炒至熟软。

6 倒入适量清水，放入咸蛋黄。

7 盖上盖，用大火煮至沸。

8 揭盖，加入适量盐、鸡粉，搅拌匀。

9 倒入蛋清，拌匀煮沸。

10 将煮好的汤盛出，装入碗中即成。

咸蛋芥菜汤

食材

1个生咸蛋

250克芥菜

姜片少许

2克鸡粉

盐少许

食用油适量

做法：

1 将洗净的芥菜切成长段。

2 咸蛋打入碗中。

3 取出蛋黄，用刀压扁。

4 把咸蛋黄剁成末。

5 用油起锅，下姜片，放入芥菜，拌炒匀片刻。

6 倒入适量清水。

7 放入咸蛋黄，拌匀。

8 盖上盖，用大火加热煮沸。

9 揭盖，加入适量盐、鸡粉。

10 倒入准备好的蛋清。

11 用锅勺搅拌均匀。

12 将煮好的汤盛出，装入碗中即成。

西红柿金针菇蛋花汤

食材

150克金针菇

150克西红柿

1个鸡蛋

各少许蒜末、葱花

3克盐

2克鸡粉

食用油适量

做法：

1 洗净的金针菇切去根部。

2 洗好的西红柿对半切开，去蒂，切成小块。

3 将鸡蛋打入碗中。

4 用筷子打散备用。

5 锅中倒入适量食用油烧热，放入少许蒜末，爆出香味。

6 倒入金针菇、西红柿，翻炒匀。

7 注入500毫升清水，加入适量盐、鸡粉。

8 盖上锅盖，用大火煮沸。

9 揭盖，倒入蛋液，搅拌匀。

10 .放入少许葱花。

11 用锅勺搅拌均匀。

12 盛出装碗即可。

醪糟窝蛋

食材

2个鸡蛋

200克醪糟

白糖适量

做法：

1 锅中注入少许清水烧热。

2 再倒入醪糟，拌匀。

3 撒上白糖，拌匀至融化。

4 转中火煮上一会儿。

5 待锅中材料沸腾后打入鸡蛋，煮约3分钟至蛋清呈白色。

6 再轻轻搅动锅中的食材，续煮一小会儿至鸡蛋熟透。

7 关火后盛入碗中即成。

红枣桂圆蛋汤

食材

45克鹌鹑蛋

30克红枣

20克桂圆

30克红糖

冰糖

做法：

1 锅中加入约800毫升清水。

2 盖上盖，用大火烧开。

3 揭盖，将洗好的红枣倒入锅中。

4 把去壳的桂圆倒入锅中。

5 盖上锅盖，转小火炖15分钟至材料熟软。

6 揭盖，将剥好壳的鹌鹑蛋倒入锅中。

7 将锅中材料煮至沸腾，并用锅勺轻轻搅动，避免材料粘锅。

8 把红糖倒入锅中。

9 用锅勺搅拌均匀，煮约3分钟至完全溶化。

10 关火，将煮好的甜汤盛入碗中即可。

紫菜蛋花汤

食材

200克水发紫菜

1个鸡蛋

葱末少许

各适量盐、鸡粉、胡椒粉、食用油

做法：

1 鸡蛋打入碗中。

2 顺一个方向打散，制成蛋液。

3 锅中倒入适量清水，放入少许食用油，拌匀煮沸。

4 加盐、鸡粉调味。

5 倒入洗好的紫菜，中火煮至熟透。

6 撒上胡椒粉，拌匀。

7 倒入蛋液。

8 搅散成蛋花。

9 撒上葱末拌匀。

10 出锅盛入盘中即成。

菠菜皮蛋汤

食材

100克菠菜

1个皮蛋

姜片少许

2克盐

2克鸡粉

食用油适量

做法：

1 将洗净的菠菜切成段。

2 去壳的皮蛋切成小块。

3 锅中注入适量清水烧开，倒入少许食用油。

4 放入姜片，加入适量盐、鸡粉。

5 倒入皮蛋，拌匀，用大火煮沸。

6 放入切好的菠菜。

7 用锅铲搅拌匀，煮至食材熟软。

8 将煮好的汤盛出装碗即成。

家常蔬菜蛋汤

食材

150克菜心

100克黄瓜

95克西红柿

1个鸡蛋

2克盐

2克鸡粉

食用油适量

做法：

1 将洗净的菜心切成段。

2 洗好的西红柿切成瓣。

3 洗净的黄瓜去皮，切长条，去籽，切成小块。

4 鸡蛋打入碗中，搅散调匀。

5 锅中注入适量清水烧开，加入适量食用油、盐、鸡粉。

6 放入切好的黄瓜、西红柿

7 盖上盖，用大火煮沸。

8 揭盖，放入切好的菜心，煮约1分钟至熟软。

9 倒入鸡蛋液，拌匀煮沸。

10 把煮好的汤盛出，装入碗中即成。

菠菜平菇鸡蛋汤

食材

100克菠菜

100克平菇

1个鸡蛋

2克盐

2克鸡粉

2毫升芝麻油

食用油适量

做法：

1 洗净的菠菜切去根部，再切成段。

2 洗好的平菇切成小块。

3 鸡蛋打入碗中，打散、调匀。

4 锅中注入适量清水烧开，放入少许盐、鸡粉，倒入适量食用油。

5 放入平菇，搅散，煮至沸。

6 倒入菠菜段，搅拌匀，煮至熟软。

7 倒入蛋液，搅拌匀。

8 淋入适量芝麻油，拌匀调味。

9 将煮好的汤料盛出，装入汤碗中即可。

枸杞叶鸡蛋汤

食材

60克枸杞叶

1个鸡蛋

8克枸杞

2克盐

2克鸡粉

食用油适量

做法：

1 将鸡蛋打入碗中。

2 用筷子打散、调匀，待用。

3 锅中注入适量清水烧开。

4 放入适量盐、鸡粉，加入少许食用油。

5 放入洗净的枸杞叶，倒入洗净的枸杞。

6 倒入调好的蛋液。

7 用勺将锅中食材搅拌均匀。

8 关火后将煮好的汤料盛出，装入汤碗中即可。

蚕豆西葫芦鸡蛋汤

食材

90克蚕豆

100克西葫芦

100克西红柿

1个鸡蛋

葱花少许

2克盐

2克鸡粉

食用油少许

做法：

1 锅中注入适量清水烧开，倒入洗好的蚕豆，煮1分钟。

2 将焯煮好的蚕豆捞出，沥干水分。

3 把蚕豆外壳剥去。

4 洗净的西葫芦切成片。

5 洗好的西红柿切成片。

6 鸡蛋打入碗中，打散、调匀，备用。

7 锅中倒入适量清水烧开，放入适量盐、食用油、鸡粉。

8 再倒入切好的西红柿、西葫芦，放入剥好的蚕豆，搅匀。

9 盖上盖，煮2分钟。

10 揭开盖，倒入备好的蛋液。

11 搅匀，至液面浮起蛋花。

12 撒上葱花。

13 搅拌均匀，至葱花断生。

14 将煮好的汤料盛出，装入汤碗中即可。

马齿苋鸡蛋汤

食材

120克马齿苋

1个鸡蛋

各少许枸杞、葱花

2克盐

2克鸡粉

食用油适量

做法：

1 鸡蛋打入碗中，打散、调匀，备用。

2 锅中注入适量清水烧开，放入洗净的枸杞。

3 加入少许盐、鸡粉，淋入适量食用油。

4 倒入洗净的马齿苋，搅拌匀，煮2分钟，至食材熟软。

5 将蛋液倒入锅中，搅散。

6 放入葱花，搅拌匀。

7 关火后盛出煮好的汤料，装入汤碗中即可。

胡萝卜鸡蛋羹

食材

1个鸡蛋

100克胡萝卜

葱花少许

2克盐

2克鸡粉

2毫升芝麻油

20毫升水淀粉

食用油少许

做法：

1 鸡蛋打入碗中，打散、调匀，制成蛋液，待用。

2 洗净去皮的胡萝卜切片，再切细丝，改切成粒。

3 锅中注入适量清水烧开，倒入胡萝卜粒。

4 加入少许盐、鸡粉，再淋入适量食用油。

5 搅拌匀，略煮一会儿，至汤汁沸腾。

6 淋入适量水淀粉，快速搅拌匀，至汤汁黏稠。

7 再倒入蛋液，搅匀，至液面浮起蛋花。

8 淋上少许芝麻油，拌匀，续煮一会儿，至汤羹入味。

9 关火后盛出煮好的鸡蛋羹，装入汤碗中。

10 最后撒上葱花即可。

紫菜莴笋鸡蛋汤

食材

180克莴笋

120克水发紫菜

50克鸡蛋

葱花少许

各2克盐、鸡粉

各适量胡椒粉、食用油

做法：

1 鸡蛋打入碗中，快速搅散，调成蛋液，待用。

2 将洗净去皮的莴笋切开，斜刀切段，再切成薄片。

3 锅中注入适量清水烧开，加入少许盐、食用油、鸡粉。

4 倒入莴笋片，再撒上少许胡椒粉。

5 盖上盖，用中火煮约2分钟，至莴笋八成熟。

6 揭开盖，放入洗净的紫菜，搅匀，煮沸。

7 再倒入蛋液，边倒边搅拌，略煮一会儿，至液面浮现蛋花。

8 关火后盛出煮好的鸡蛋汤，装入汤碗中，撒上葱花即成。

豌豆苗鸡蛋汤

食材

200克豌豆苗

1个鸡蛋

3克盐

2克鸡粉

各适量胡椒粉、食用油

做法：

1 鸡蛋打入碗中，打散、调匀，备用。

2 锅中注入适量清水烧开。

3 倒入少许食用油，加入适量盐、鸡粉、胡椒粉。

4 放入洗好的豌豆苗，搅拌匀，煮至熟软。

5 倒入备好的鸡蛋液，煮至汤中浮起蛋花。

6 关火后盛出煮好的鸡蛋汤，装入汤碗中即可。

苋菜豆腐鹌鹑蛋汤

食材

180克熟鹌鹑蛋

150克豆腐

100克苋菜

各少许姜片、葱花

2克盐

各适量芝麻油、食用油

做法：

1 将洗净的豆腐切开，再切成小方块。

2 洗好的苋菜切成小段。

3 锅中注入适量清水烧开，放入少许食用油。

4 撒上姜片，加入少许盐。

5 再倒入豆腐块，搅匀，用大火煮一会儿。

6 放入去壳的熟鹌鹑蛋，搅匀。

7 放入切好的苋菜，搅拌片刻。

8 最后淋入少许芝麻油。

9 搅拌匀，续煮片刻，至食材熟软、入味。

10 关火后盛出煮好的蛋汤，装入汤碗中，撒上葱花即成。

鸡蛋苋菜汤

食材

2个鸡蛋

120克苋菜

2克盐

2克鸡粉

食用油适量

做法：

1 将洗好的苋菜切段，装入盘中待用。

2 鸡蛋打入碗中，用筷子打散调匀。

3 用油起锅，倒入切好的苋菜，翻炒一会儿。

4 向锅中注入适量清水。

5 盖上盖，用大火煮沸。

6 揭盖，放入鸡粉、盐，拌匀调味。

7 倒入备好的蛋液。

8 迅速搅拌匀，煮沸。

9 将锅中煮好的汤料盛出，装入碗中即可。

蛋黄青豆糊

食材

1个鸡蛋

65克青豆

2克盐

水淀粉适量

做法：

1 鸡蛋打开，取蛋黄备用。

2 取榨汁机，选搅拌刀座组合，把洗好的青豆倒入杯中，加入适量清水。

3 盖上盖子，选择“搅拌”功能，榨取青豆汁。

4 把榨好的青豆汁倒入碗中。

5 将青豆汁倒入汤锅，拌匀煮沸。

6 加入适量盐，拌匀调味。

7 倒入适量水淀粉勾芡。

8 放入准备好的蛋黄。

9 用锅勺搅拌匀，煮沸。

10 把煮好的蛋黄青豆糊盛出，装入碗中即可。

番茄面包鸡蛋汤

食材

95克西红柿

30克面包片

200毫升高汤

1个鸡蛋

做法：

1 鸡蛋打入碗中。

2 用筷子打散，调匀。

3 汤锅中注入适量清水烧开，放入西红柿，烫煮1分钟。

4 把焯过水的西红柿取出。

5 面包片去边，切条，再改切成粒。

6 西红柿去掉皮，对半切开，去蒂，切成小块。

7 将高汤倒入汤锅中烧开。

8 下入切好的西红柿。

9 盖上锅盖，用中火煮3分钟至熟。

10 打开盖子，倒入面包，搅拌匀。

11 倒入备好的蛋液，拌匀煮沸。

12 将煮好的汤盛出，装入碗中即可。

桂圆蛋花汤

食材

30克桂圆肉

1个鸡蛋

35克红糖

做法：

1 将鸡蛋打入碗中。

2 用筷子打散，调匀。

3 砂锅中注入适量清水，用大火烧开。

4 倒入洗好的桂圆肉。

5 盖上盖，用小火煲20分钟。

6 揭盖，加入适量红糖，搅拌匀。

7 煮片刻至红糖完全溶化。

8 倒入备好的鸡蛋液。

9 用锅勺搅拌均匀，煮沸。

10 把煮好的汤料盛出，装入汤碗中即可。

甜酒酿荷包蛋

食材

2个鸡蛋

5克枸杞

40克红片糖

200毫升米酒

做法：

1 锅中注入约400毫升清水烧开，放入准备好的红片糖。

2 盖上锅盖，用小火煮约10分钟至糖分完全溶于水中。

3 揭开盖，淋入约100毫升米酒。

4 再打入鸡蛋。

5 盖好锅盖，用小火煮约5分钟至鸡蛋成型。

6 揭开盖子，倒入余下的米酒。

7 搅拌匀，再煮片刻，撒入洗净的枸杞。

8 盖上盖子，续煮约3分钟至鸡蛋熟透。

9 关火后取下锅盖，盛出煮好的荷包蛋。

10 放入汤碗中即成。

土豆疙瘩汤

食材

40克土豆

45克南瓜

55克水发粉丝

80克面粉

各少许蛋黄、葱花

2克盐

食用油适量

做法：

1 将去皮洗净的土豆切片，再切成细丝。

2 去皮洗好的南瓜切薄片，再切成细丝。

3 洗好的粉丝切成小段。

4 把切好的粉丝装入碗中，倒入蛋黄，搅拌匀。

5 再加入少许盐，搅散，拌匀。

6 撒上适量面粉，搅至起劲。

7 制成面团，待用。

8 煎锅中注入少许食用油烧热，放入切好的土豆、南瓜。

9 翻炒几下，至食材断生。

10 关火后盛出炒制好的食材，装在盘中，待用。

11 汤锅中注入适量清水烧开。

12 再把备好的面团用小汤勺分成数个剂子，下入锅中。

13 轻轻搅动，用大火煮约2分钟至剂子浮起。

14 再放入炒制好的蔬菜。

15 调入少许盐，用中火续煮片刻至入味。

16 关火后盛出煮好的疙瘩汤，放在小碗中，撒上葱花即成。

丝瓜蛋花汤

食材

200克丝瓜

1个鸡蛋

葱花少许

各适量盐、鸡粉、胡椒粉、食用油

做法：

1 鸡蛋打入碗内，搅散备用。

2 去皮洗好的丝瓜对半切开，去除瓤，改切成片。

3 装入碗中，待用。

4 锅中注水烧开，加入适量油、鸡粉、盐。

5 倒入丝瓜，加入适量胡椒粉。

6 拌匀，煮约2分钟至熟。

7 倒入蛋液。

8 快速搅匀至熟。

9 关火，将蛋汤盛入盘内，撒入葱花即可。

西红柿鸡蛋汤

食材

150克西红柿

1个鸡蛋

葱花少许

2克盐

2克鸡粉

各适量胡椒粉、食用油

做法：

1 将洗净的西红柿对半切开，去蒂，切成瓣。

2 鸡蛋打入碗中，打散调匀。

3 锅中注入适量清水烧开，倒入少许食用油。

4 放入切好的西红柿。

5 加入适量盐、鸡粉、胡椒粉，用大火煮沸。

6 倒入鸡蛋液，搅拌匀。

7 撒上少许葱花，搅匀。

8 将汤盛出，装入碗中即成。

上海青瘦肉皮蛋粥

食材

120克上海青

80克瘦肉

1个皮蛋

姜片少许

2克鸡粉

2克盐

4毫升料酒

各适量水淀粉、胡椒粉、食用油

做法：

1 将洗净的上海青切成瓣。

2 洗好的瘦肉切成片。

3 把瘦肉装入碗中。

4 加入少许盐、鸡粉，抓匀。

5 倒入适量水淀粉，抓匀，腌渍5分钟。

6 皮蛋去壳，改切成瓣。

7 锅中注入适量清水烧开，淋入少许食用油，放入姜片。

8 再放入上海青、皮蛋，拌匀。

9 加入适量盐、鸡粉，拌匀煮沸。

10 倒入肉片，搅散，煮约1分钟至食材熟透。

11 捞出锅中浮沫。

12 再加入少许胡椒粉。

13 用锅勺搅拌均匀。

14 将煮好的汤盛出，装入碗中即成。

丝瓜煮荷包蛋

食材

300克丝瓜

4个鸡蛋

各少许姜片、葱花

3克盐

2克鸡粉

3克胡椒粉

做法：

1 将洗净的丝瓜切片。

2 热锅注油，打入鸡蛋。

3 用小火煎成荷包蛋。

4 锅中加清水。

5 放入姜片，加食用油、盐、鸡粉、胡椒粉。

6 倒入丝瓜，煮沸。

7 再倒入荷包蛋煮2分钟。

8 盛出装盘。

9 最后撒上葱花即可。