蒜蓉炒小白菜

食材

350克小白菜

15克蒜蓉

3克盐

2克鸡精

2克味精

3克白糖

食用油适量

做法：

1 锅中加约800毫升清水，大火烧开，加少许食用油。

2 放入洗净的小白菜拌匀。

3 焯煮约1分钟后捞出。

4 锅置旺火上，注入适量食用油，烧热后倒入蒜蓉爆香。

5 倒入焯好的小白菜。

6 拌炒均匀。

7 加入盐、鸡精、味精、白糖。

8 快速炒匀使其入味。

9 将炒好的小白菜盛入盘中即可。

香菇炒山药

食材

350克山药

各200克板栗、香菇、小白菜

25克葱段

各10克姜片、蒜末

3克盐

2克鸡精

各适量水淀粉、食用油

做法：

1 去皮洗净的山药切薄片。

2 洗净的小白菜切除根部备用。

3 去蒂洗净的香菇切成片。

4 锅中注油烧热，倒入板栗。

5 炸约3分钟至熟透，捞出备用。

6 另起锅，注入适量清水烧热，倒入少许食用油。

7 放入小白菜。

8 焯至熟透，捞出沥干。

9 摆好盘备用。

10 再倒入山药。

11 焯熟后捞出。

12 倒入炸熟的板栗。

13 煮去少许油渍，捞出沥干备用。

14 炒锅热油，倒入蒜末、姜片、葱白爆香。

15 再倒入香菇、山药、板栗，翻炒均匀。

16 加盐、鸡精调味。

17 用水淀粉勾芡。

18 撒上葱叶炒匀。

19 出锅盛入装小白菜的盘中即成。

豆豉鲮鱼小白菜

食材

300克小白菜

45克豆豉鲮鱼

大蒜片少许

2克盐

各适量豉油、食用油

做法：

1 锅中注入适量食用油，烧热。

2 放入大蒜片，爆香。

3 倒入少许豉油。

4 放入洗好的小白菜，拌炒匀。

5 加少许清水，拌炒至熟。

6 倒入豆豉鲮鱼，拌炒片刻。

7 加入适量盐，炒匀调味。

8 将锅中材料装入盘中即可。

小白菜炒肉

食材

300克小白菜

200克猪瘦肉

各少许姜片、蒜末、葱段

各适量盐、嫩肉粉、味精、鸡粉、水淀粉、料酒、食用油

做法：

1 将洗净的猪瘦肉切成片。

2 将洗净的小白菜切去根部，叶子修齐整。

3 把切好的肉片装入碗中，加入嫩肉粉、盐、味精、水淀粉拌匀。

4 再加入少许食用油，腌渍10分钟入味。

5 热锅注入适量食用油，烧热，放入小白菜，炒一会儿。

6 淋入少许料酒，翻炒至熟软。

7 加入盐、鸡粉。

8 拌炒匀至熟透。

9 将炒好的小白菜盛出装盘。

10 热锅注油，烧至四成热，倒入肉片，滑油片刻至肉片变色。

11 把滑过油的肉片捞出，装入盘中。

12 锅留底油，倒入姜片、蒜末、葱段爆香。

13 倒入肉片。

14 淋入料酒，加盐、鸡粉。

15 拌炒均匀，使其入味。

16 将炒好的肉片盛在小白菜上即可。

小白菜拌猪耳

食材

350克小白菜

150克卤猪耳

蒜末少许

3克盐

1克味精

各适量生抽、芝麻油、食用油

做法：

1 把卤猪耳切成片。

2 洗净的小白菜切成段。

3 锅中加适量清水烧开，加少许食用油。

4 倒入小白菜，焯煮至熟。

5 把小白菜捞出，沥干水分。

6 将小白菜盛放在碗中，倒入猪耳。

7 加入盐、味精。

8 淋入少许生抽。

9 撒上蒜末。

10 再倒入少许芝麻油。

11 拌约1分钟至入味。

12 将拌好的小白菜和猪耳盛出装盘即可。

虾酱小白菜炒豆腐

食材

200克小白菜

300克豆腐

各少许姜丝、蒜末

4克盐

2克鸡粉

3毫升生抽

2毫升芝麻油

4毫升水淀粉

各适量虾酱、食用油

做法：

1 将洗好的豆腐切成小方块。

2 洗净的小白菜切成段。

3 锅中注水烧开，放入少许盐，倒入豆腐，煮1分30秒，去除酸味。

4 把焯过水的豆腐捞出，备用。

5 用油起锅，下入蒜末、姜丝，爆香。

6 倒入切好的小白菜，翻炒至熟软。

7 加入适量虾酱，炒匀。

8 倒入焯好水的豆腐，翻炒片刻。

9 加入少许生抽。

10 淋入少许清水，再放入适量盐、鸡粉，炒匀调味。

11 倒入适量水淀粉勾芡。

12 淋入少许芝麻油。

13 快速拌炒均匀。

14 将炒好的菜盛出装盘即可。

椒油小白菜

食材

250克小白菜

50克口蘑

朝天椒末少许

各2克盐、鸡粉

4毫升生抽

5毫升花椒油

各适量水淀粉、食用油

做法：

1 将洗净的小白菜切成段。

2 洗好的口蘑切成片。

3 锅中注入约400毫升清水烧开，放入少许盐、食用油，倒入口蘑，搅拌匀。

4 煮约半分钟至其八成熟后捞出，沥干水分，待用。

5 用油起锅，倒入小白菜。

6 快速翻炒几下至其变软，放入生抽，炒匀。

7 再注入适量清水，加入鸡粉、盐，炒匀调味。

8 倒入口蘑，翻炒片刻。

9 撒上朝天椒末，搅动几下，用大火煮片刻至全部食材熟透。

10 待汤汁将沸时淋入花椒油。

11 再倒入少许水淀粉，搅拌均匀。

12 关火后盛出煮好的菜肴，放在盘中即成。

小白菜炒黄豆芽

食材

120克小白菜

70克黄豆芽

25克红椒

各少许蒜末、葱段

2克盐

2克鸡粉

各适量水淀粉、食用油

做法：

1 将洗净的小白菜切成段。

2 洗好的红椒切开，去籽，切成丝。

3 用油起锅，放入蒜末爆香。

4 倒入黄豆芽，拌炒匀。

5 放入小白菜、红椒，炒匀，炒至熟软。

6 加入适量盐、鸡粉，炒匀调味。

7 放入少许葱段。

8 倒入适量水淀粉。

9 拌炒均匀，炒出葱香味。

10 将锅中材料盛出，装入盘中即可。

三鲜鱼鳔

食材

400克鱼鳔

140克冬笋

65克上海青

50克水发香菇

各少许葱段、姜片、青椒块、红椒块

各2克盐、鸡粉、白糖

12毫升料酒

各适量水淀粉、食用油

做法：

1 洗净的香菇去蒂，切成小块。

2 洗好的上海青对半切开，改切成小瓣。

3 洗好的冬笋用斜刀切段，改切成片，备用。

4 锅中注入适量清水烧热，淋入少许食用油，拌匀，略煮一会儿。

5 倒入上海青，拌匀，煮至断生。

6 捞出上海青，沥干水分，待用。

7 沸水锅中倒入冬笋，拌匀，略煮一会儿。

8 倒入青椒块、红椒块，煮至断生。

9 捞出材料，沥干水分，装盘待用。

10 另起锅，注入适量清水烧开，倒入洗好的鱼鳔，淋入少许料酒，拌匀。

11 汆去腥味，捞出鱼鳔，待用。

12 用油起锅，倒入姜片、葱段，爆香。

13 放入香菇，炒出香味，倒入鱼鳔。

14 淋入少许料酒，炒匀炒香，注入适量清水，炒匀。

15 倒入焯过水的食材，翻炒均匀。

16 用大火煮沸，加入盐、鸡粉、白糖，炒匀调味。

17 倒入适量水淀粉勾芡，关火待用。

18 取焯煮好的上海青，放入盘中摆好，盛出锅中食材即可。

芝麻酱拌小白菜

食材

160克小白菜

10克熟白芝麻

红椒少许

12克芝麻酱

各2克盐、鸡粉

6毫升生抽

芝麻油适量

做法：

1 将洗净的小白菜切长段。

2 洗好的红椒切条形，再切粒。

3 取一个小碗，倒入少许生抽，加入适量鸡粉、芝麻酱。

4 淋入适量芝麻油，撒上少许盐，倒入适量凉开水。

5 搅拌匀，至调味料完全溶于水中,再撒上熟白芝麻，制成味汁，待用。

6 锅中注入适量清水烧开，放入切好的小白菜，拌匀。

7 煮约1分钟，至其断生后捞出，沥干水分，待用。

8 取一个大碗，放入焯过水的小白菜，倒入味汁。

9 拌约1分钟，至食材入味，再撒上红椒粒，拌匀。

10 另取一个盘子，盛入拌好的菜肴即成。

蟹味菇炒小白菜

食材

500克小白菜

250克蟹味菇

各少许姜片、蒜末、葱段

5毫升生抽

各5克盐、鸡粉

各5克水淀粉、白胡椒粉

各适量蚝油、食用油

做法：

1 洗净的小白菜切去根部，对半切开。

2 锅中注入适量清水烧开，加入盐、食用油，拌匀。

3 倒入小白菜，焯煮片刻至断生。

4 捞出焯煮好的小白菜，沥干水分，装盘待用。

5 再将蟹味菇倒入锅中，焯煮片刻。

6 关火后捞出焯煮好的蟹味菇，沥干水分，装盘待用。

7 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱段，爆香。

8 放入蟹味菇，炒匀。

9 加入蚝油、生抽，炒匀。

10 注入适量清水，加入盐、鸡粉、白胡椒粉，炒匀。

11 倒入水淀粉，翻炒约2分钟至熟。

12 关火，盛出炒好的菜肴，装入摆放有小白菜的盘子中即可。

小白菜香菇肉片

食材

150克小白菜

60克鲜香菇

100克瘦肉

80克竹笋

20克银杏

各少许姜片、葱段

4克鸡粉

4克盐

8毫升料酒

4毫升生抽

4毫升水淀粉

5克生粉

食用油适量

做法：

1 择洗好的小白菜切去根部。

2 洗净的香菇去蒂切成片。

3 处理好的竹笋对半切开，切成片。

4 洗净的瘦肉切成片，待用。

5 肉片装入碗中，放入适量盐、鸡粉、生粉。

6 注入少许食用油，拌匀，腌渍10分钟。

7 锅中注入适量的清水大火烧开，放入少许盐。

8 倒入洗好的银杏、香菇、竹笋，搅匀，煮约1分钟。

9 将食材捞出，沥干水分，备用。

10 热锅注油烧热，倒入小白菜，炒软。

11 放入少许盐、鸡粉，翻炒片刻至入味。

12 将炒好的小白菜盛出装入盘中。

13 用油起锅，倒入姜片、葱段，爆香。

14 倒入肉片，翻炒至转色。

15 倒入汆煮过的食材，快速翻炒均匀。

16 放入鸡粉、盐，淋入料酒、生抽，翻炒调味。

17 淋入水淀粉，翻炒收汁。

18 关火后将炒好的菜盛出装入装有小白菜的盘中即可。

酸白菜

食材

110克去皮白萝卜

100克小白菜

25克干辣椒

姜丝少许

各8克盐、白糖

5毫升白醋

做法：

1 白萝卜修整齐，切成厚片，改切成丝。

2 洗净的小白菜切等长段。

3 往备好的碗中倒入白萝卜丝、小白菜、姜丝、干辣椒。

4 撒上盐、白糖，淋上白醋，充分拌匀。

5 用保鲜膜包好，腌渍10分钟。

6 撕开保鲜膜，将腌渍好的食材装盘即可。