8道吃不膩的腐竹素菜做法，爽口入味又下飯

腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統食品，
具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所
不具備的獨特口感…

今天，博主準備了8種腐竹的做法，
喜歡吃腐竹的你別忘了過來看看！

1 滷腐竹

原料：乾腐竹、薑、乾紅椒

調料：鹽、糖、生抽、十三香、花椒粉。

製法：

1、乾腐竹泡發，瀝乾水份。這一步要提前一兩個小時做，涼水開水都行。

2、薑切末。

3、鍋內放油，乾紅椒熗鍋，再放薑末炒出香味。

4、放腐竹翻炒兩下，生抽十三香糖，少量的花椒粉放入，小火咕嘟。湯汁收得差不多了裝盤。

補充：我放生抽多了就沒有放鹽。

2 熗鍋腐竹

主料：腐竹100g、澱粉30g、麻椒1把、黃豆芽200g、普通麵粉20g、西紅柿1個

步驟：

1、腐竹提前泡發，切段。

2、豆芽用開水焯一下，撈出過涼水，然後鋪在盆底。

3、麵粉放進腐竹裡，抓勻，儘量裹在每一片腐竹上。

4、鍋裡熱油，放進腐竹炸成金黃色。

5、撈出瀝乾油放在豆芽上。

6、另起鍋，放底油熗炒西紅柿，放適量的鹽和醬油，加水煮開，水量根據容器大小，要沒過豆芽的量就好。

7、再起鍋放底油，慢火炸香麻椒和辣椒，倒在腐竹上。

3 紅燒腐竹

原料：腐竹200克、木耳100克、胡蘿蔔50克、食用油25克、醬油15克、鹽1克、糖5克、料酒10毫升、香油、蘑菇精、薑各適量

製法：

1、用熱水漲發腐竹後，上火用清水煮軟，晾涼，切成斜刀段備用；木耳水發後洗去雜質，掰成小朵；胡蘿蔔切成斜片，蔥薑切小片。

2、炒鍋上火，放入油燒熱，用薑熗鍋爆香後放入腐竹、木耳、胡蘿蔔炒勻，烹入料酒，加醬油、白糖、鹽和水，待開後改用小火，燒至汁濃後放入蘑菇精和香油，翻炒均勻出鍋裝盤。

特點：色澤棕紅，鹹鮮微甜。

4 薏仁腐竹湯

材料：大薏仁2兩、竹2張、銀杏10粒、玉米2條、紅蘿蔔1條、陳皮一片

做法：

1、將所有材料洗淨，大薏仁泡水兩小時備用。

2、紅蘿蔔削去外皮，切成大塊，玉米也切成大段。

3、在鍋中放入8分滿的水，放入陳皮，待水煮開後，放入所有材料。

4、大火煮20分鐘，再轉小火煮1小時即可。

小貼士：這道湯水可以健脾胃，利水清肺，很適合夏天用。

5 西芹燒腐竹

原料：水發腐竹200克、西芹150克、料酒5克、鹽3克、胡椒粉2克、蘑菇精少許

製法：

1、將腐竹洗淨，切3厘米長的段；西芹擇去葉子，洗淨，斜刀切片，放入沸水中焯一下，撈出瀝乾，備用。

2、鍋置火上，放油燒熱，放入腐竹、料酒炒勻，放入適量清水燒開，加鹽、蘑菇精、胡椒粉大火煮片刻，放入西芹翻炒，待湯汁收濃、材料成熟即可。

6 鮮蘑腐竹

原料：鮮蘑150克、腐竹150克、花生油50克、精鹽7克、蘑菇精2克、料酒5克、薑2克、水澱粉10克

製法：

1、乾腐竹放入盆內用冷水泡上，壓一重物，泡發5小時，待脹發後， 切成3厘米長的段，鮮蘑洗淨，撒成小塊。

2、炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋後撈出待用。

3、炒鍋上火，放油燒熱，下入薑末略炸一下，加入料酒、水、精鹽、調好味， 投入腐竹、煨入味後，加蘑菇精、用水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。

7 腐竹木耳煲

主料：腐竹 200克、水發木耳 50克、胡蘿蔔 50克

輔料：鹽、蘑菇精、素高湯、麻油、芝麻

做法：

1、準備好腐竹 木耳 胡蘿蔔。

2、把腐竹用涼水泡兩小時以上後切成段備用。

3、胡蘿蔔切成片，木耳撕成小朵。

4、鍋中加入適量的油。

5、下入泡發的腐竹煸炒。

6、再下入木耳和胡蘿蔔片一同煸炒均勻。

7、加入高湯，燒開後改用小火燜燒5分鐘。

8、加入鹽 蘑菇精調味後再用旺火收汁，用濕澱粉勾芡。

9、撒上芝麻，淋入麻油。

10、攪拌均勻即可。

8 油潑腐竹

主料：腐竹 、黃瓜

輔料：乾辣椒、熟黑芝麻

做法：

1、腐竹洗淨泡脹用開水焯一下，撈出瀝乾水份，切段；黃瓜洗淨切成菱形片，將兩種食材放入容器中，加生抽、蘑菇精、白糖、精鹽、醋、香油腌一小會兒。

2、灑上黑芝麻拌勻。

3、把拌好的腐竹盛盤。

4、乾辣椒切成小圈。

5、上炒鍋將油放入鍋內，待熱至七八成時，下入花椒，乾辣椒，炒香關火。

6、將鍋內的熱油淋在拌好的腐竹上面即可。

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