26西芹炒腐竹

食材：西芹200克、腐竹60克、生姜、大蒜、葱、剁辣椒、蘑菇精各适量

做法：

1、腐竹提前泡发后捞出沥干先切成约5厘米长的段，再切成丝待用；芹菜洗净撕去老筋，也切成长5厘米左右的丝；生姜切丝，大蒜去皮切粒，葱切花；

2、热锅放油，下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒约一分钟；

3、下入西芹，翻炒两分钟左右；

4、放入适量的剁辣椒炒匀；

5、放入适量的盐、少许蘑菇精、葱花炒匀即可。

27板栗青豆炒双菇

食材：干香菇、蘑菇、青豆、板栗 素蚝油、芝麻油

做法：

1、板栗煮熟（7、8分熟，反正还有点生的感觉）剥皮，香菇泡好，蘑菇洗净切片，青豆洗净；

2、锅内放适量水烧开，倒入少许食用油、素蚝油、芝麻油，少许白糖、盐，再煮开；

3、放入泡好的香菇、蘑菇片，大火煮开后，用小火煮，让蘑菇和香菇充分吸收汤汁；

3、倒入板栗、青豆，大火翻炒，转小火盖上锅盖焖一会儿就好了。

28茭白木耳

食材：茭白1斤、干木耳15克（泡发）、大蒜4-5瓣、盐、糖1小勺

做法：

1、茭白剥皮洗净后切片备用；

2、大蒜4-5瓣切蒜末备用；

3、木耳泡发后洗净，用开水焯熟，控干水备用；

4、锅热后下少许底油，油热后下入茭白片快速翻炒；

5、继续下入木耳一起快速翻炒；

6、加入盐糖调味后下入蒜末，炒匀后出锅完成。

29咖喱炒玉米

食材：甜玉米、嫩糯玉米各1棒（削下玉米粒）、青豆、胡萝卜丁、红椒粒、咖喱粉2勺

做法：

1、锅内放油烧热，下青豆、胡萝卜丁、红椒粒煸炒数下；

2、倒入玉米粒，加入盐、咖喱粉，翻炒两分钟，加蘑菇精翻匀起锅。

30宫爆藕丁

食材：莲藕、郫县辣酱、醋、糖、盐、蘑菇精

做法：

1、莲藕去皮切丁，放在清水里浸泡一会，沥干水分备用；

2、起锅倒入油，待油5成热时，放入郫县辣酱，炒出香味后加入葱；

3、将藕丁倒入锅中煸炒2分钟，再依次倒入醋、糖、少许水和盐，继续加热5分钟，撒一点蘑菇精即可。

31榄菜四季豆

食材：榄菜2汤匙、四季豆250克、蒜头2-3瓣

做法：

1、清洗干净的四季豆，摘去两侧的筋；

2、把四季豆切丁，蒜头切片，盛出2汤匙的橄榄菜；

3、热油锅，爆香蒜片；

4、加入四季豆，爆炒至转色；

5、加入橄榄菜，翻炒均匀，加入2汤匙水，盖上锅盖煮5分钟；

6、放盐调味（橄榄菜是咸的，放盐要适量），放一小勺蘑菇精或白糖，就可以出锅了。

32丝瓜炒红椒

食材：丝瓜、新鲜红椒、蒜、盐、蘑菇精、花生油

做法：

1、将丝瓜去筋切条或者块，红椒去蒂和籽切片，蒜切碎；

2、锅内倒油烧热，炒香蒜碎，倒入红椒翻炒一会；

3、倒入丝瓜同炒；

4、最后加盐、蘑菇精调味即可。

33香菇菜胆

食材：香菇100g、菜胆200g、盐5g、味精2g、素蚝油10g、蒜3g、姜3g、胡椒粉3g

做法：

1、香菇洗净，剪去根部，再斜刀切成抹刀片；

2、油菜心切去根部，用清水冲洗干净待用；

3、锅中放入适量热水，大火烧沸后将香菇片放入沸水中，汆煮3分钟，再取出沥干水分；

4、接着将油菜心放入，汆煮2分钟，随后再取出沥干水分待用；

5、锅置火上放入油，大火烧至五成热时，加蒜末、姜末爆香，放入菜胆与香菇，翻炒，加入盐、味精、素蚝油、胡椒粉、继续翻炒均匀，出锅盛盘即成。

34健康芋艿球

食材：芋艿头、干辣椒、葱、芝麻油、老干妈

做法：

1、将芋艿头削皮，切成小粒（大小没有关系，觉得小一点容易熟），干辣椒、葱切碎；

2、切碎的芋艿上锅隔水蒸熟后，放进保鲜袋中揉捏，直至变成芋艿泥，搓成汤圆大小，放入盘中；

3、蒸的同时做浇汁：锅里放适量油，先后放入干辣椒、葱花爆香，之后放些盐、老干妈和少许芝麻油，稍稍翻炒几下；

4、热汁浇在蒸好出锅的芋艿球上。

5、吃不惯淡的口味，可以在第2步蒸芋艿的时候放些盐。

35蕌头炒蕨菜

食材：蕌子、蕨菜、红椒、油、盐、蘑菇精

做法：

1、蕌子摘掉老叶洗干净用刀拍扁（利于进盐入味）；

2、蕨菜选取肥嫩的部分，用盐开水焯过，红椒切小圈；

3、坐锅烧油先下蕌头炒香再下蕨菜和红椒，调盐撒蘑菇精拌匀就ＯＫ了！

36素炒平菇

食材：平菇、葱、姜、蒜、食盐、味精

做法：

1、平菇撕成2CM左右的长条，洗净焯水（或用热水烫过）备用；

2、葱、姜切丝，大蒜切末备用；

3、锅内油热后，葱、姜炝锅，再倒入平菇翻炒，大约3-5分钟，最后倒入蒜末，炒出蒜香调味出锅即可。

37蒜茸豇豆炒豆干

食材：熏豆腐干200克、腌豇豆100克、青红椒各一个、蒜3瓣、干红椒3个

做法：

1、豇豆切成1cm长的小段，豆干和青红椒切成方块，蒜切末，干红椒切段；

2、热锅凉油，爆香蒜末和干红椒；

3、加入豇豆翻炒一分钟；

4、加入豆干翻炒一分钟，调入盐，花椒粉；

5、加入青红椒翻炒至断生，加入蘑菇精炒匀，以湿淀粉勾薄芡，其实不勾芡也可以，但勾芡可以使菜品色泽晶莹透亮。

38蒜蓉西兰花炒黑木耳

食材：西兰花小半个、黑木耳适量、大蒜半头、盐、味精、香油、水淀粉

做法：

1、将黑木耳提前用温水泡发，择去根部的泥沙冲洗干净，撕成小朵；

2、西兰花切去根部硬的部分，掰成小朵洗净；

3、锅里放水烧开，滴上几滴食用油，将西兰花焯水，捞出后放到冷水中过凉；

4、大蒜去皮拍破，切成蒜粒；

5、锅里放油烧热，放入蒜粒爆出香味；

6、放入黑木耳炒匀，加入西兰花翻炒一下；

7、加适量盐调味，然后加少许清水，盖上锅盖焖一下，（焖大概一两分钟就可以，时间太长就烂了）；

8、加少许味精，然后用水淀粉勾芡（水淀粉要稍微稀一点的，一点点的往锅里倒，看锅里的汤汁裹到菜上就可以了），最后淋出锅的时候滴上点香油即可。

39雪菜炒毛豆

食材：毛豆200克、雪菜1袋（80克）、新鲜红辣椒2根、姜末、糖、盐、油适量

做法：

1、锅内倒适量油，大火加热至4成热时，放入姜末和红辣椒煸出香味；

2、放入毛豆翻炒2分钟，倒入雪菜，翻炒均匀；

3、加入少许水，没过毛豆高度的1/4即可，稍煮片刻；

4、最后根据自己口味加入少许糖和盐，用大火收干汤汁即可。

40榄菜荷兰豆

食材：嫩荷兰豆300克、橄榄菜1小勺、油2匙、盐少许、蒜一瓣

做法：

1、嫩荷兰豆撕去老的筋膜，洗净，蒜拍碎切末，待用；

2、锅中放油，烧热，下蒜末爆出香味，将荷兰豆倒入锅中，翻炒数下，让荷兰豆逐渐变软；

3、待荷兰豆略软后，加入少许盐，和一勺橄榄菜，炒匀即可起锅。

41红烧冬瓜

食材：冬瓜、白糖、生抽、老抽、盐、素蚝油、蘑菇精

做法：

1、冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方块；

2、热锅下油，油热后下入冬瓜块煎至四面略显金黄后，把冬瓜扒到锅边，中间下少许白糖炒出糖色后和冬瓜块一起炒匀；

3、再放入盐，适量生抽，老抽让冬瓜均匀上色；

4、加一小碗水炒匀后盖上锅盖，焖煮至冬瓜到熟；

5、再加素蚝油、蘑菇精，大火收汁，起锅撒上葱花即可。

42香菇豆腐

食材：北豆腐1块、干香菇6朵、青蒜（或蒜苗）3根、姜1小块、大葱1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少许、盐适量

做法：

1、干香菇洗净，用温水泡发（水中可放少许糖，泡出的香菇更好吃），使用前捞出沥干（香菇水留用），大的话可切成两半；

2、豆腐切块，入水中煮开，然后捞出，彻底沥干水分；

3、平底锅热后入油，将豆腐块下锅，煎至两面金黄；

4、青蒜洗净切段；姜切末；葱切小段；准备好花椒、大料、桂皮；

5、热锅凉油，小火爆香葱姜和桂皮、大料、花椒；

6、倒入煎好的豆腐，转中火小心翻炒一下；

7、分别倒入香菇和香菇水（底部沉淀的杂质不要倒入），至没过材料；

8、再倒入青蒜，调入老抽、生抽和蘑菇精，大火煮开后转小火炖至汤汁浓稠；

9、最后调入白糖、香油和盐，炒匀即可。

43素烧南瓜

食材：黄南瓜、葱少许

做法：

1、南瓜去皮洗净切成小块，葱切末备用；

2、炒锅里放少量油烧热，先下葱末炒香，然后下南瓜块；

3、翻炒几下后加入少许冷水，改小火加盖炖大约七八分钟至南瓜熟软即可，炖的时间要根据南瓜不同有所改变；

4、略加些盐调味后起锅装盘。

44美极茶树菇

食材：茶树菇、青杭椒、红杭椒、酱汁（味事达、生抽、老抽、冰糖）

做法：

1、茶树菇剪去根蒂洗净切成两段，放入开水烫熟捞出、控干水份，放入油中略炸一下，控干油份待用；

2、味事达200毫升、生抽100毫升、老抽40毫升、冰糖50克、调在一起、调好后放入锅中煮开倒出盆中（比例可以按自己调多少量自己增减）；

3、净锅放入少许油放入青、红、杭椒条加入茶树菇、加入适量的酱汁快火煸炒后出锅装盘即可。

45葱爆黑木耳

食材：黑木耳、香葱、大蒜、盐、素高汤

做法：

1、把葱切成段，再把葱头和葱叶分开；

2、锅中倒入油后，开中小火，下入葱段，炸至葱段成金黄色，葱味浓郁时把葱头捞出；

3、锅中放入蒜末，倒入泡发好的黑木耳翻炒1分钟；

4、淋入少许素高汤，翻炒1分钟；

5、撒入盐、葱叶段翻炒均匀后即可。

46凉拌萝卜皮

食材：萝卜、盐、糖、香醋、蘑菇精、香油

做法：

1、萝卜冲洗干净后沥干水分，削去外皮，可以切的稍微厚点；

2、把食盐均匀滴抹在萝卜皮表面。

47香菇荷兰豆炒马蹄

食材：鲜香菇3朵（干香菇也可以）、荷兰豆100克、马蹄6只、红椒少量（完全为了颜色）、蒜2瓣（剁成蒜蓉）、色拉油适量、盐、蘑菇精

做法：

1、香菇洗净切片，荷兰豆去老筋撕成小片洗净，马蹄洗净去皮切片；

2、炒锅烧热下油，烧至5成热，下蒜蓉炒香；

3、下香菇翻炒几下，下荷兰豆翻炒几下，下马蹄、红椒同炒；

4、可以下少量素高汤，下盐和蘑菇精调味即可。

48湘乡回锅藕

食材：莲藕1节300g、芹菜1根、小米椒2只、蒜2瓣、辣椒酱1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺

做法：

1、莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；

2、汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟，捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀；

3、锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦，捞出藕片，沥干多余的油；

4、锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油；

5、放入藕片，加入生抽，翻炒均匀；

6、放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。

49杂菇炒豌豆

食材：杏鲍菇1个约100克）、香菇50克、白灵菇100克、豌豆150克、生抽30ml、素蚝油15ml、色拉油30ml、蒜末3克、黑胡椒粉2克、盐1.2克

做法：

1、杏鲍菇、白灵菇、香菇洗净，分别切成条状，豌豆洗净备用；

2、豌豆放入煮锅的沸水中，加几滴色拉油、盐，煮至八成熟，捞出放入冰水中过凉备用；

3、锅中放少许油，油热后放入蒜末小火炒香；

4、放入杏鲍菇、香菇、白灵菇翻炒一会儿；

5、放入酱油、蚝油、黑胡椒粉翻炒均匀；

6、放入豌豆，加盐翻炒均匀出锅即可。

50蒜蓉蒸茄子

食材：嫩长茄子、大蒜、味精、盐、糖、香油

做法：

1、将蒜剁成茸，茄子洗净切成长条；

2、炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀；

3、蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右；

4、取出蒸盘后，淋上香油即可。