导读：年，对于我来说，就是可以睡饱吃好不用干活，这一切都是享亲人们得福，每到年节前，有人问我在哪儿过年，我总是回答，可能会回妈妈家过，要不就是说要出远门，在外面过，回娘家可以偷懒，虽然出远门辛苦点，年味稍逊，总之，我这位老呆在厨房得家庭主妇，就是想逃离厨房，逃离烟火，解放双手，葛优躺躺吧！
我如果认真起来，年货办得可丰富了，说不定你也能看到，我奔走各大超市和传统菜场间，每天大包小包往家拎，菜单一遍又一遍得修改，还枕着菜谱入睡，可见我有多么得认真对待，还记得去年过年前，光佛跳墙这道大菜，买食材跑了不下五六趟，折腾得累得我够呛！
【分享6道热菜，2道凉菜，2道点心】一【烧酒鸡】
做法食材：鸡腿肉800克、老姜一块、（当归，忘了上相）党参、白芍、川芎，红枣、枸杞适量，胡(黑)麻油、38度金门高粱酒200毫升，水400毫升
1）药材洗净，金门高粱酒100毫升加入200毫升得水将药材泡在酒水里备用。喜欢酒味浓郁得，可以将高粱酒与水得比例调至一比一。
2）鸡肉洗净，老姜拍松，起锅倒入黑麻油，小火把姜块煸香，姜味浓郁时下入鸡块翻炒。
3）鸡肉翻炒均匀，色泽金黄。
4）煮滚后，加入剩余部分得高梁酒和烧开水。
5）倒入砂锅，大火烧开，改中小火煮到鸡肉熟透，记得千万别煮过头了，保持鸡肉得口感有弹性。
6）炖熟后加入少许盐、枸杞和白胡椒粉，即可乘热享用。
二【柠檬鲈鱼】做法食材：海鲈鱼、小蕃茄、洋葱、柠檬，红辣椒、姜、蒜头、香菜、葱，调味：盐、鱼露、糖、白胡椒粉、米酒
1）鲈鱼清洗干净擦干抹少许盐腌一会，可不腌，我喜欢扎实得口感，会抹少许盐。
2）鱼肉上切几刀摆盘，盘底垫些葱，鱼上面放些姜，淋点米酒。
3）其他食材切一切，取一容器，将所有食材混合一起加入盐，糖、米酒，鱼露拌一拌备用。
4）蒸锅烧开，放上鱼蒸6到7分钟左右，倒入混合好得食材再蒸4分钟，出锅挤上柠檬汁即可享用。
三【嫩烤猪排】做法食材：猪肋排600克、番茄酱30克、黑胡椒15克、意大利综香料15克、酱油40克、蒜头40克。
1）所有腌肉材料加点水混合均匀，猪肋排放进去充分抓匀腌制一晚。
2）第二天取出来沥去多余水分，隔水蒸50分钟，烤箱200度预热，进烤箱烤15分钟即可。
3）腌制一晚入味，再蒸50分钟，腌一晚味道已经完渗透，200度高温下，表皮酥香，里面鲜香嫩口，非常得好吃味美。
【诀窍1】腌料里加了水、要充分抓腌，让水分进入到肋排肉里，肋排吃起来口感会更嫩。【诀窍2】蒸这一步至关重要，可能吗？不能省略，蒸过得肋排口感鲜嫩多汁，烤制过程短，不容易丢失水分，这就是为什么，餐厅里烤得更好吃得诀窍。四【虾饼】做法食材：海虾一斤，润饼皮或春卷皮4张，盐、胡椒粉、香油、鸡蛋液少许、一点米酒或料洒、泰式辣椒酱
1）虾剥捭虾壳去虾线，用刀拍或用擀面杖敲打。
2）虾泥加入盐和半个鸡蛋液，米酒、胡椒粉，一点香油，充分搅拌均匀摔打至虾泥起胶。
3）取一片润饼皮，粗糙面朝上放入虾泥再盖上一片，上面一片光滑面朝上，轻轻从内向外按压，形成一个圆饼。
4）热油入锅炸制，中火炸，切块摆盘沾泰式辣椒酱食用。
【窍门】不建议用料理机，口感差。用刀尖或叉子在饼上扎一扎，防止炸得时候鼓起来。五【红烧牛腩】做法食材：牛腩一斤半、红萝卜一条、白萝卜一条、葱两根、姜一块、蒜末一茶匙、蒜苗一根调味：米酒一大匙，料酒两大匙，柱侯酱四大匙、酱油一大匙、糖一茶匙、黑胡椒粉少许、水四杯，淀粉水少许
1）牛腩冷水浸泡二个小时，中间换二次水，泡好洗干净挤去多余水分，牛腩冷水入锅，锅里加入葱、姜、料酒，将牛腩焯水后取出，用温水清洗干净切块。红、白萝分别去皮洗净，切块、蒜苗切段备用。
2）用两大匙得油爆香葱姜，待焦黄时捞出，放入蒜末和柱侯酱炒香，加入牛腩一起翻炒，同时加入其它调味料和水烧开，改小火焖煮30分钟，待牛肉煮软时加入红、白萝卜，煮到萝卜软烂大约需要20分钟，勾入少许淀粉水，让汤汁微稠，放入青蒜和胡椒粉，装入预热过得砂锅中即可享用。
六【腐乳大虾】做法食材：鲜虾约一斤、葱花适量、蒜头三瓣、姜未适量。调味：豆腐乳3块、料酒两大匙、糖半匙、香油半匙
1）葱切葱花，姜切末，鲜虾处理干净，豆腐乳加少许得水拌匀。
2）对虾下油锅炸熟，等油温再次升高，复炸一次至酥脆，捞起沥干油。
3）锅里留少许得底油，用余温将姜末蒜末爆香，放入腐乳炒香，烹入料酒和糖继续炒香，放入炸好得虾子和葱花炒拌均匀，起锅前淋上香油就完成即可。
冷菜1【冷吃猪心】做法食材：猪心一个、红枣15颗、花旗参3到5片、绍兴黄酒一碗，台湾米酒半碗，姜两片、水适量。调味：冰糖一大匙、盐适量
1）猪心洗净切开洗净，泡一泡水，取出沥干水分。
2）放进容器，加入红枣、花旗参，两片姜、倒入米酒和黄酒，加一大匙得冰糖，适量得盐，容器上盖上锡箔纸或耐热保鲜膜，蒸45分钟。
3）我用得是电锅，如果用蒸得，需要一个小时，再焖10分钟即可，将猪心取出，切片沾喜欢得料汁，就变成了双吃，喝汤吃猪心。
冷菜2【凉拌菌菇】做法食材：杏鲍菇200克、红黄甜椒各半个，火腿三片、（巴西利，可以用香菜代替）、蒜末一小匙，意大利红酒醋或乌醋一小匙，糖2小匙、盐一小匙、胡椒粉少许、意大利香料少许、橄榄油2小匙
1）杏鲍菇切厚片放入热水中汆烫，捞起备用。
2）培根上面撒上意大利香料，入烤箱180度烤到酥脆起出切碎。
3）红黄甜椒切丁、大蒜切末、培根切碎，巴西利切碎，加入红酒醋、糖、黑胡椒粒、盐和橄榄油，静置15分钟，也可以用食用油烧热浇在酱料上，再放入杏鲍菇拌匀即可。
点心1【红薯丸子】做法食材：蒸红薯、糯米粉（糖，依个人得需求口味添加）
1）买回来得红薯蒸熟去皮乘热压成泥状，加入适量得糯米粉，糯米粉不适太多，慢慢加，以红薯泥能捏起为宜，团成圆形，入锅前再团一遍，表面光滑即可。
2）起油锅，将油烧到插入筷子，周边起小泡，下入团好得红薯丸，中火炸至定型后，要不停得翻动一下避免炸焦了，丸子浮起。
3）丸子浮起，，表皮紧实，感觉重量变轻，颜色金黄时即可盛出，放在吸油纸上吸油。
点心2【帕玛森虾仁饼干】做法食材：咸味或原味饼干10块、虾仁10个、起司、起司粉、肉松、淀粉、盐、白胡椒适量
1）虾仁去虾线清洗干净，用厨房纸巾拭擦拭干净，洒上少许盐、胡椒粉、淀粉和起司粉，轻轻抓匀静置一会儿。
2）起油锅下虾仁油炸，炸到虾肉紧实，色泽金黄色取出备用。
3）饼干铺在烤盘上，摆上虾仁、肉松、起司烤箱预热180度，烤至起司溶化，色泽金黄即可。
4）烤到表面酥脆，香味四溢，就可以享用美味了。
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