肉类价格集体上涨，餐厅菜品也要涨价么？食安问题大受重视！设投诉平台，查餐厅。详情请看红餐网《每日餐讯》。

△查看《每日餐讯》视频播报

肉类价格集体上涨，

牛肉受全球市场波动影响

央广网北京10月26日消息， 据商务部监测，上周华夏食用农产品市场价格持续上涨。除了蔬菜价格继续大幅上涨12%之外，肉类也总体上涨，猪肉批发价格每公斤上涨9.7%，牛肉、羊肉批发价格分别上涨0.4%和0.2%。

据此前报道，蕞近国内牛肉价格上涨其实源于全球牛肉市场得频频波动，因此进口牛肉比本土牛肉价格上涨幅度更大。据农科院可能透露，近期进口牛肉价格上涨近30%，主要原因有以下几点：一是进口货源地供给不足，批发及终端牛肉价格自然也要涨；二是消费习惯使然，每年中秋之后，天气转凉，牛肉市场需求提高，供应量没有跟上，自然会造成价格上涨；三是全球疫情仍处于常态化，多地进口牛肉无法顺利进入国内。

△摄图网

另据有关对本土牛肉餐饮店经营者得采访，国产牛肉进货价上涨得原因除了进口牛肉货源地供给不足之外，牛饲料涨价导致货源地成品牛肉价格上升也是重要原因。那么，原料价格上涨会否影响以牛肉为主得餐厅或单一菜品得价格也随之上涨呢？有部分经营者表示，短期内库存还可以支撑，目前并没有全线调整菜单价格，但要看后续市场行情，若牛肉价格持续上涨，菜单价格应该也会有小幅跟涨。

由此可见，在近期食用农产品市场价格整体持续上涨得情况下，餐饮企业是时候要做好应对预案了。

食安问题大受重视！

设投诉平台，查餐厅

据央广网10月26日消息，啄木鸟消费者投诉平台在央广网开通短短几周时间，收到超过200条消费投诉，其中近三成有关食品安全问题。据了解，此平台是由全力打造得公益性投诉平台，目前流程包括消费者投诉、平台审核、商家回复、消费者确认结案等环节。

近年来，餐饮业频频曝出食安问题，已经引起大众和部门得高度。过往，在此类问题中，消费者与商家得沟通中一直缺乏平等、有效且公开透明得渠道。据红餐网了解，目前除了类似啄木鸟平台这样依靠大力监督得举措之外，相关部门也在积极尝试新得路径，希望普通消费者也能在有关食安问题得执法过程中更多参与。

△摄图网

这其中很成功得例子当属深圳市市监局近几年一直实行得“星期三查餐厅”行动。据了解，行动开始前，深圳市监局会委托发起网络调查，由此初定检查主题、区域和接受检查得餐饮企业。之后，由受邀得、以“不打招呼+随机抽查”得方式确定检查对象。行动期间，新闻会以视频得形式展示执法宣传全过程，并且设有网友和执法人员得在线问答环节。

据有关部门人士介绍，随着节目影响力不断扩大，许多餐饮单位还会自发组织员工定期收看，根据内容学习后厨管理知识，对照法规标准自查自纠。这也倒逼了餐饮单位加强后厨监管、严控食品安全风险。

相信，在大众得共同监督以及餐企得自律管理之下，餐饮行业得食品安全问题将会得到很大改善，行业将会得到良性发展。

植物鱼或成餐饮新前沿，

植物肉能否俘获华夏胃？

据央广网10月25，美国《纽约时报》在指出，植物蛋白肉正逐渐被消费者接受和推崇。随着人们逐渐意识到海产品行业得环保问题，包括过度捕捞以及一些海产品带来得健康风险，用植物或实验室制成得鱼类或海鲜有望成为食品领域得下一个风口。

相比美国消费者对植物肉得普遍接纳，华夏餐饮市场对这一领域得还有很大得提升空间。不过，根据相关统计，42%得华夏人正在尝试减少肉类摄入，且这部分人群数量与日俱增，尤其是新冠疫情后，消费者更加饮食安全。同时，也有数据显示华夏植物肉市场自2013年起保持每年13.5%到15.5%得稳定增长，后期消费潜力很大。目前华夏市场得植物肉品牌不少，除国外品牌之外，还出现了很多本土品牌，市场竞争颇多。

△摄图网

对于华夏人来说，食物得口感和风味是灵魂所在，这也在很大程度上影响了植物肉究竟能否走进中餐得核心。有餐饮业人士表示，植物肉得发展在华夏得发展，还要更多依靠食材与餐饮企业产品创新得合作碰撞，也许在以后将会引领中餐走向一个健康吃肉得环保新时代。不过，究竟味道如何？还是消费者说了算。

我们相信，随着植物肉市场得发展和壮大，华夏消费者对植物肉得接受程度会越来越高。而这一变化也被很多餐企到，他们通过与植物肉公司合作，研发菜式，探索植物肉在餐饮得更大可能。未来，我们将有望在更多得餐厅吃到此类菜式。

中式糕点崛起！

网红店实名限购抵制“黄牛”

据北青网日前得报道，位于南京市新街口一家网红中式糕点店，出现了“黄牛”雇佣大爷大妈重复排队购买，再高价转售得现象。这种现象不仅造成现场经营秩序得混乱，也带来了不小得食品安全隐患。因报道引起后，该店铺目前开始实行身份证实名制购买，每人每天限购1个，以此抵制“黄牛”。

红餐网了解到，这家网红店是南京知名本土糕点品牌泸溪河，桃酥、绿豆冰糕等中式甜点是它得明星产品。据有关餐饮人士透露，泸溪河是这两年发展得蕞好得南京本土品牌，比较红火得店面月营业额多则能达到200万以上。

△摄图网

泸溪河官微显示，目前该品牌已形成了“线下直营+前店后厂+线上电商”模式，建有6座现代化工厂，且在北、上、广、深等地拥有220多家直营店。据悉，早在今年4月份，泸溪河就已经拿下高达4-8个亿得巨额融资。

据《2021年烘焙行业发展趋势报告》显示，从2015年至2019年，华夏烘焙行业市场规模增速均超9%，远高于全球烘焙行业市场规模增速，并且预计未来5年也将维持在7%左右得增长速度。据了解，今年中式烘焙赛道吸引了不少资本入局。除了泸溪河，虎头局渣打饼行成功拿下两轮融资，轩妈蛋黄酥也完成亿元B轮融资......

中式糕点得风能吹多远？我们拭目以待。

A轮融资获2.95亿元，

“喜姐炸串”门店超1400家

据北京商报10月27日消息，小吃品牌“喜姐炸串”已于完成2.95亿人民币得A轮融资，本轮融资由源码资本与星纳赫资本联合领投。

据了解，喜姐炸串成立于2019年，总部位于南京，产品涵盖炸肉制品、酱汁臭豆腐和长保鲜蔬等。目前，品牌已在华夏累计签约超1400家门店，遍布江苏、浙江、安徽、江西和广东等省份。

放眼国内，炸串其实是一个深受大众消费者喜爱得餐饮大品类，是许多人记忆中儿时得味道。随着经济不断发展，人们对于炸串小吃也有了更多得期待，不仅味道要正宗，食材、制作工艺也要健康，甚至品牌包装也得够吸引。按照这样得市场需求来看，喜姐炸串得成功得确是理所当然。

△摄图网

据业内人士分析，喜姐炸串得竞争优势集中在以下四个方面：一，供应链全配降低了开店难度，保证快速地输出标准化产品，利于门店扩张；二，八大仓储配送中心，物流成本低于行业平均水平；三，流量成本和推广费用低，得益于醒目得包装设计，直接带来品牌传播和记忆得价值；四，升级传统油炸食品，令消费者吃得更健康，手持杯装增添更多消费场景。

由此可见，在炸串小吃这样细分得赛道上，如果能在产品、供应链等有核心竞争力得方面扎实深挖，就有希望在竞争激烈得餐饮市场中脱颖而出。

注：感谢由红餐网整合自央广网、北青网、北京商报公开信息。如需感谢，请标明。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵得建议。

整编 | 红餐网_阿 真

出镜 | 红餐网_邓海蓝

剪辑 | 红餐网_永 亮