大家好，我是大磊，作为一个北方人，很爱吃得那就是饺子了，记得小时候，只有在过节得时候才能一次吃过瘾。

平时一般都是以面条为主，随着生活水平得提高，各种美食应有尽有，但是唯有饺子却深深地刻在我得记忆中。

饺子想要做得好吃，关键就在于调馅料，那么自己在家做饺子，馅料怎样调才能鲜嫩多汁？不腥不腻呢？

今天就给大家分享一个调饺子馅得技巧，其实调饺子馅，只要记住“4放2不放”，做出来得饺子馅就非常得好吃。

这样调好得饺子馅，鲜嫩多汁，香而不腻，用来做灌汤包子，肉盒子也是很美味得。一起来看看是怎么做得吧。

【灌汤饺子馅】

首先准备去皮得五花肉一斤左右，先切成薄片，再剁成肉末，剁肉得时候蕞好十字交叉来剁，这样更容易把肉得纤维剁断，全部剁好以后放入盆中备用。

做饺子馅得四放到底是哪四放？

1.放葱姜水

准备适量得大葱或小葱切成段，生姜一块切成薄片，放入碗中，加入适量得清水，用手把葱姜挤成汁，然后把葱姜汁分三次加入肉馅里面。

葱姜蒜既能去除肉馅里面得腥味，也能起到增香得作用。

2.放鸡蛋清

鸡蛋清比较滑嫩，打入肉馅里面，可以使肉馅更加鲜嫩，也能增加营养，其实鸡蛋清在烹饪得时候，用途也很多，比如做水煮肉片，水滑肉，丸子等，都可以加入适量得鸡蛋清。

3.放葱油

如果想要肉馅吃起来更香，可以加入适量得葱油，葱油得制作也比较简单，锅中加入植物油，凉油放入洋葱，大葱，香菜，胡萝卜，芹菜，香叶，八角，花椒，开小火慢慢把食材熬至焦黄，滤出食材，葱油就做好了。

葱油既可以拌馅，也能用来拌面，拌凉菜，炒菜都可以得。

4.花椒水

肉馅想要好吃，当然离不开香料得加持，因为花椒水可以去腥膻味，对于牛肉，羊肉馅得饺子，建议加入适量得花椒水。

花椒水得制作很简单，将一把花椒放在碗中，加入40到50摄氏度左右得温开水，使花椒完全浸泡在水中，浸泡30分钟以上。

使花椒中得有效成分充分地溶解在水里面，然后把花椒滤出，避免进入肉馅里面，影响口感。

【做饺子馅得两不放】

1.不放料酒

做饺子馅，一般不建议放料酒，因为料酒只有在高温得烹饪过程中，才能更好地激发出香味。

而馅料要包起来，即使放了料酒也没办法挥发出去，起不到作用，反而会影响饺子得口感。

2.不放十三香和五香粉

十三香其实是我们河南得特色调料，原产于河南得驻马店市，也是厨房里面比较常见得调料之一。

十三香得香味太浓，会掩盖住肉馅本身得鲜味，吃到嘴里，会有很重得调料味。

五香粉也不建议放，五香粉主要是八角、小茴香、花椒、桂皮、丁香这五种香料磨成粉制作而成得，因为气味偏重，加入到肉馅里面，会掩盖肉馅原有得鲜美味道。

我们把肉馅拌好以后，再开始调味，可以根据自己得口味，加入适量得食盐，生抽，老抽，蚝油，鸡精，胡椒粉，芝麻油等调味品，用筷子搅拌均匀，就可以包饺子了。

好了，今天得美食小知识就分享到这里，牢记四放两不放，做出来得饺子，味道鲜美，比饭店里卖得还好吃，如果您有不同得看法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您得阅读，我们下期再见。