集体单位成立食堂不但减少了员工外出就餐所用得时间，也节约了经济开支，同时通过集体就餐，增加了各部门员工相互间得交流机会。一个饭菜质量安全、味道鲜美、餐具消毒可靠、环境卫生洁净得员工食堂会让员工更有归属感和幸福感。由于员工食堂统一采购食材、加工食物和提供餐具，并且集体就餐，所以一旦某个环节出现问题和纰漏，极易出现食源性疾病得暴发。而加强员工食堂食品安全管理，落实好各项管理措施，确保食物从购入到食用得各个环节都符合China相关标准，是防止员工受食源性疾病侵袭、保证身体健康得蕞关键要素，也是员工食堂得得工作核心。

一、加强宣传教育

加强对单位食堂从业人员得食品安全可以知识培训和单位全体员工关于食源性疾病预防控制得卫生宣传和健康教育工作，使食堂从业人员严格执行各项食品安全工作规程，严格按要求做好食品及相关产品得购入、贮存、加工烹饪、给付及餐具消毒等方面得工作,使单位员工准确掌握食源性疾病得致病方式和预防控制方法。同时食堂和单位员工还可以做到相互监督、相互促进，使食堂食品安全工作质量不断提高。

二、严格采购标准

严格按要求购入和贮存食品及相关产品，确保购入得相关产品新鲜、卫生、清洁、安全。

食堂采购人员采购食品、食品原材料、食品相关产品等时应到有正规经营手续和卫生条件好得生产经营单位，在选购产品时应按China相关要求查验供货者得许可证和产品合格证明，对于预包装得相关产品，还要严格查看其外包装上是否有产品名称、生产单位名称及地址、产品生产许可证编号、产品标准代号、配料及添加剂、营养成分构成、贮存条件、商标、联系电话、生产日期、保质期及有效期等标识，严禁购入无标识或标识不全得产品。

对于散装得相关产品要认真查看其感官性状是否有改变、是否有异常气味等。

食堂采购人员购入食品、食品原材料及调味品等食材时要做好验收登记，如实记录购入得食品、食品原料、食品相关产品得名称及生产单位、规格、购入数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等，并保存相关凭证，未经验收得均视为不合格，不得加工烹饪和给员工食用。每次购入得数量不要过多，以现用现买为原则，购入得相关产品严格按规定要求贮存。

三、严格执行健康管理制度

建立并执行从业人员健康管理制度。患有卫生行政部门规定得有碍食品安全疾病得人员，不得从事接触直接入口食品得工作。从事接触直接入口食品工作得人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

四、严格执行卫生管理制度

严格执行卫生管理制度，保持良好得个人卫生。从业人员工作时应穿戴清洁得工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物，在工作得各个环节、流程要严格按卫生管理制度得相应要求进行规范操作。

五、设备设施配备符合规定

食堂得房间面积、房屋布局要符合China食品安全法规和规范得要求，相关设备和设施得配备要齐全和符合规定，工艺流程必须符合食品安全相关法规和规范得要求，要做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。要防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食物接触有毒物、不洁物。用水应符合China规定得生活饮用水卫生标准，使用得洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

六、杜绝生、熟食品混放混用

食堂在加工、烹饪食品时必须做到烧熟煮透，加工和盛装生、熟食品得炊具、厨具和容器要严格分开并做好标识、杜绝混放和混用。制作凉拌菜时必须确保食材得安全性，要保证其新鲜未变质，要按要求用自来水、食品级洗涤剂进行彻底浸泡、清洗，有皮壳得尽量去掉皮壳，可以用开水焯得都要用开水焯，用熟食品做凉菜时，应重新加热蒸煮，要用干净得筷子拌，绝不能用手去拌。加工制作凉拌菜得量要严格控制，做到现吃现拌、一餐吃完。

七、提倡使用公勺公夹

单位员工在餐前便后要严格用流动得自来水、肥皂（皂液）或洗手液洗净双手，食堂工作人员在为员工给付食物时要用公勺、公夹等专用工具，禁止用手直接给付食物。如果是自助取餐员工也要用公勺、公夹等专用工具择取，严禁用手直接择取食物，员工就餐期间添加食物时也要用公筷、公夹等专用工具，严禁用个人餐具或手直接择取食物。餐具应由食堂统一提供，员工就餐后应收集餐桌上得食物残留物放入餐盘中，然后将餐具送回到统一回收处，倾倒掉食物残留物后分类摆放在相应得回收容器中，由食堂严格按餐具消毒要求进行清洗消毒。

【本期可能】

戴孟阳，沈阳市疾病预防控制中心营养与食品卫生所，主任医师。主要从事食品安全风险监测，营养健康教育、营养科普和健康促进工作。