橄榄油分为初榨橄榄油和精炼橄榄油两大类。初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中榨取的，呈现黄绿色，含有多酚类等物质，但是含有游离的脂肪酸及多酚、叶绿素等不稳定化学物质，所以不适宜长时间高温加热，适合凉拌等低温烹饪。精炼橄榄油和其他精炼的植物油差不多，经过了系列脱胶、脱酸等程序，去除了杂质，但是有一的物质和香味成分业去除了大部分，但是它的多不饱和脂肪酸呢含量低，耐热性好，氧化危险小，适合炒菜。

橄榄油由木本油料树油橄榄提供原料，主要产地为地中海沿岸地区的希腊、西班牙、意大利、葡萄牙和突尼斯等国。橄榄油是具有较高营养价值的油料作物，主要成分为油酸、软脂酸、亚油酸和甘油等，油橄榄整粒果实中含油量较高，可以打35-70%，果肉含油高达75%。橄榄油的制取方面，需要用到预处理设备，压榨设备和精炼设备等，郑州企鹅粮油机械提供全套橄榄油加工设备，针对不用的客户设计合适的方案工艺。

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