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蜀县火锅底料定制_500_450_650
更新时间:2021-09-14 00:58 企业会员
海南市广安传播有限公司
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火锅底料的生产 原料:   预处理 炒制 焖制 包装 存放 消费二次消费 (用于 工业 燃料)

油脂 :(牛油为主 精炼牛油 或 老火锅牛油 少数用其他油脂)

辣椒:(新一代产地河南辣味香味比较和谐) 印度椒(辣度强 印度) 石柱红 (满天星 子弹头辣度不高 香味足适用于辣椒干碟 产量小 贵州)全国产量最出名最高的是河南第一 第二贵州遵义虾子镇

(皱椒 美国红 颜色漂亮 产地新疆)

(小米椒 产地 云南 山东)

(黄灯笼椒 香味足 产地海南

花椒: 红花椒(产地汶川茂县大红袍)青花椒 厚苦味很重树上无刺 (产地西昌 汉源)

花椒的好与不好 质量 看花椒的开口 开口以后留下的籽多不多 越多越不好 掺杂掺假 用纸巾测试

豆瓣酱:二筋条(老豆瓣 火锅豆瓣 红油豆瓣)

发酵类制品:泡椒 泡萝卜 挥发性 特别强 氨基酸非常重

香辛料:(桂皮 八角 小茴香 八角 草果 孜然)

酒: 挥发 增香 增鲜 厚重感强

冰糖;回味微甜强

糍粑辣椒 煮的过程 看吸水状态

火锅的风味构成: 麻 辣 鲜 香:(脂香 酱香 肉香 香辛料香 酒香 复合香 )咸 甜 苦

火锅的风味存在: 脂溶性~水溶性

火锅消费重要一环:兑锅 底料 油料 汤料 底味 飘锅 风味辅助

重点打锅比例 加白酒 冰糖 米酒 白胡椒粉 、


2:产品风味如何判定 感官评定

眼睛看——状态 : 液态 粉状 均匀 细腻 大颗粒 漂浮物

看色泽: 红亮 金黄 乳白 清澈 浑浊

鼻子闻——香气 香辛料味 脂香 肉香 酱香 特征香

嘴巴尝——滋味:鲜 咸 甜 酸 苦 麻 辣 协调度 特征香 饱满度

相关产品:火锅底料定制 , 火锅底料代工 , 火锅底料贴牌

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