钵钵鸡是四川大街小巷街头小众餐饮项目品类，口味清爽，菜品脆嫩，去重庆吃火锅，去成都吃串串。而成都串串中响当当的一个名号却不带「串串」二字，那就是「钵钵鸡」。

钵钵鸡的钵钵，出身于陶土制成的瓦罐家族，选用的是满山跑的乐山走地鸡。最初的时候钵钵鸡确实以鸡肉和鸡脚料为主，是有鸡的。

如今，钵钵鸡从单纯的一盘菜演变成了一种烹饪形式，就是将各类煮好的串串放到盛满红油或着藤椒的钵钵里，这样的冷串串就是广义上的钵钵鸡。

在成都，一整天可以用来悠闲的浪费。吃吃逛逛，在茶馆坐坐，采采耳朵，看看当地人搓麻将，一天就过去了。最爱吃的是串串，随便一家串店的美味程度都能碾压其他地区99%的店，鸡爪入味，虾肉Q弹，黄喉爽滑，毛肚脆嫩……麻辣得令人欲罢不能。

夏天想吃串，有更巴适的选择——钵钵鸡。

冷的串串跟吃热乎的相比，有种在克制中爆发出来的加倍的美味。可以说，夏天吃钵钵鸡比冬天吃火锅更爽！

下面介绍钵钵鸡做法：餐饮门店标准化流程，让出品更简单！

调料：白卤香料包 15g，食材：各类需要熟处理的菜品，辅料：食用盐、白砂糖

做法：1. 锅中加3kg水、45g盐、45g白砂糖、白卤香料包15g。

2. 大火烧开后，小火加盖熬制10-12分钟；

3.将事先备好的菜品，洗净后入汤汁中煮至8成熟待用；

4.将煮熟的菜品立即放入冰盐水（3kg水、45g食用盐提前溶化）中，降温备用后，即可制作各类菜品。

特点：不影响食材本身色泽，但赋予食材丰富、柔和的风味。

-藤椒味钵钵鸡

调料：钵钵鸡-藤椒油02 150g

钵钵鸡-调味粉（香辣/藤椒） 120g

白卤香料包 15g

食材：荤菜：无骨凤爪100g、鸭胗50g、鸡肉100g

素菜：土豆片50g、藕片50g等

辅料：熟芝麻20g、青红小米椒圈各15g

1、容器内加入冷开水1kg，加入钵钵鸡调味粉120g；

2、搅拌均匀后，加入钵钵鸡藤椒油150g，李锦记生抽8g，熟芝麻20g，红小米辣圈15g，青椒圈15g备用；

3、将处理好的食材放入容器内，浸泡3-6分钟，即可食用。

4.将煮熟的菜品立即放入冷水（3kg水、45g盐）中降温备用，口感更佳。

注：菜品熟处理方法见白卤菜品处理方法

-香辣钵钵鸡

调料：钵钵鸡-红油辣子01 400g

2、搅拌均匀后，加入钵钵鸡红油400g，炒白芝麻10g备用；

注：菜品熟处理方法见白卤菜品处理方法。

串根香食品起源于2002年开创的“华阳串根香麻辣涮”餐饮店，始终专注于川式麻辣风味的研发、生产、销售和餐饮连

锁加盟事业。公司经营了“华阳串根香”、“七掌柜”、“味流印”三个餐饮连锁品牌，拥有近200个门店；研发出“蜀县”、

“串根香”、“麻辣鲜生”三大系列产品，服务于4000多个餐饮门店和上百万个家庭消费者，产品畅销全国并远销海外。